Graines de moutarde en feuilles — feuilles rapides et poivrées pour salade et sauté
La moutarde en feuilles apporte une vraie chaleur au saladier et au wok — des feuilles à croissance rapide au mordant chaud et moutardé, des types verts frisés aux spectaculaires rouge-violet. Botaniquement, c'est Brassica juncea, et elle figure parmi nos légumes-feuilles asiatiques au sein de la plus large gamme de légumes. Novice de la culture de feuilles ? Notre guide de culture des légumes couvre les bases.
Semée peu et souvent, la moutarde produit en quelques semaines et donne le meilleur aux mois plus frais — le calendrier indique les fenêtres.
Choisir le bon type
Les moutardes vertes douces comme Green in the Snow sont de bons touche-à-tout ; les types frisés comme Golden Streaks ajoutent de la texture aux salades ; et les moutardes rouges comme Red Giant apportent à la fois couleur et un coup de fouet féroce. Choisissez les variétés plus douces pour les jeunes pousses crues et les plus fortes pour la cuisson, où le piquant s'adoucit.
Cultiver la moutarde en feuilles à partir de graines
Les moutardes sont à peu près aussi faciles que les feuilles peuvent l'être. Semez en place peu et souvent, cultivez dense pour des jeunes pousses à couper-et-repousser ou éclaircissez pour de plus grandes plantes, et récoltez dès quelques semaines. Elles prospèrent dans la fraîcheur du printemps et de l'automne ; à la chaleur estivale et aux longs jours, elles montent vite et deviennent férocement piquantes, les semis plus frais donnent donc les feuilles les plus douces.
Comme brassicacées rustiques, beaucoup produisent jusqu'au cœur de l'automne et supportent les gelées légères, surtout sous une cloche.
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Les feuilles de moutarde sont-elles très piquantes ?Cela dépend de la variété et des conditions de culture. Les jeunes feuilles cultivées au frais sont légèrement poivrées, tandis que les feuilles matures et celles poussées par temps chaud peuvent être franchement relevées. La cuisson atténue ce piquant.
Quelle est la meilleure période pour semer les feuilles de moutarde ?Au printemps et surtout en automne, quand la fraîcheur maintient les feuilles plus douces et retarde la montée en graines. Les semis d'été ont tendance à monter en fleur rapidement.
Peut-on consommer les feuilles de moutarde crues ?Oui — cueillez-les jeunes en feuilles de salade pour une touche poivrée, ou laissez-les grandir pour les faire sauter, les cuire à la vapeur ou les braiser.
Les feuilles de moutarde proviennent-elles de la même plante que la graine à moutarde ?Elles appartiennent à la même espèce,
Brassica juncea. Certaines formes sont cultivées principalement pour leurs feuilles, d'autres pour les graines servant à fabriquer la moutarde.
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