Petroselinum crispum

Petroselinum crispum (perejil) — la hierba culinaria más utilizada en Occidente, originaria del Mediterráneo, en variedades de hoja rizada y hoja plana (italiana). El hogar botánico de nuestra colección de perejil.

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Petroselinum crispum — el perejil

Petroselinum crispum es el nombre botánico del perejil, la hierba culinaria más utilizada en la cocina occidental y una bienal de la familia de la zanahoria (Apiaceae). Es la especie que da origen a nuestra gama de perejil dentro de la colección de hierbas culinarias.

Historia y origen

El perejil es originario de la cuenca central y oriental del Mediterráneo. Los antiguos griegos lo tenían en gran estima, aunque, curiosamente, más por su uso ceremonial que gastronómico — se asociaba con la muerte y se empleaba en coronas funerarias y guirnaldas de victoria en los Juegos Ístmicos. Fueron los romanos quienes comenzaron a consumirlo como alimento, y desde allí se extendió por la cocina europea hasta convertirse en la hierba indispensable que es hoy.

Su nombre revela su botánica: Petroselinum une el griego petros («roca») y selinon («apio») — «apio de roca» —, mientras que crispum significa «rizado», en alusión a la conocida hoja fuertemente rizada.

Características botánicas

Cultivado como anual o bienal, el perejil forma una roseta de hojas en su primer año y florece en el segundo. Existen dos tipos principales: el perejil rizado, favorito para garnición y ensaladas, y el perejil liso (francés o italiano), de sabor más intenso y muy valorado en la cocina. Como hierba de hoja, encaja perfectamente entre nuestras hierbas aromáticas y la gama más amplia de semillas de hierbas, y se adapta igual de bien en macetas que en el terreno.

Cultivo de Petroselinum crispum a partir de semilla

El perejil es famoso por su germinación lenta e irregular — la semilla necesita calor y paciencia, y germina mejor sembrada en suelo húmedo y fértil que nunca se deje secar. Siembra en primavera y de nuevo en verano para tener hoja fresca durante todo el año, y recoge con regularidad para estimular la brotación. Nuestra guía de cultivo de hierbas y el calendario de siembra de hierbas cubren la siembra y los cuidados.

¿Listo para cultivar perejil? Explora las variedades o aprende los conceptos básicos primero.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Petroselinum crispum?
Es el nombre botánico del perejil, una hierba bienal de la familia de las zanahorias.

¿De dónde procede el perejil?
Del Mediterráneo central y oriental.

¿Qué significa su nombre?
Significa “apio de roca” (del griego petros y selinon), y crispum significa “rizado”.

¿Perejil rizado o liso?
El rizado es ideal como guarnición y en ensaladas; el liso (italiano) tiene un sabor más intenso para cocinar.

¿Por qué germina tan despacio el perejil?
Su germinación es naturalmente lenta e irregular — mantén la semilla cálida y el suelo húmedo, y ten paciencia.