Brassica juncea

Semillas de Brassica juncea (mostaza oriental) para hojas rápidas y picantes. Variedades verdes, bronce y rojo-púrpura para ensaladas, salteados y encurtidos; ideal en climas frescos.
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Brassica juncea — mostaza de hoja

Brassica juncea es el nombre botánico de la mostaza de hoja (también llamada mostaza india u oriental), una hoja de rápido crecimiento y sabor picante de la familia de las coles (Brassicaceae) cultivada por su follaje picante. Es la especie que da origen a nuestra gama de mostaza de hoja y una protagonista de nuestra colección de verduras asiáticas.

Historia & origen

Brassica juncea surgió como híbrido natural entre otras dos mostazas y lleva miles de años cultivándose en Asia y el subcontinente indio, donde se cultiva tanto por sus hojas como por la semilla utilizada para hacer mostaza y aceite. Es central en la cocina china, japonesa y del sur de Asia — desde verduras salteadas hasta encurtidos como el gai choy — y más tarde se extendió por todo el mundo. El nombre del género Brassica es el latín para col, mientras que juncea significa parecido a un junco, en referencia a la forma esbelta de la planta.

Características botánicas

Es una anual de crecimiento rápido que forma una roseta suelta o un manojo erguido de hojas que van desde lisas y redondeadas hasta profundamente rizadas y arrugadas, en tonos de verde, bronce y rojo-púrpura intenso. El sabor es marcadamente picante y con mostaza, que se suaviza con la cocción, y se intensifica a medida que la planta madura o el tiempo se calienta. Como otras brásicas de crecimiento rápido, emite espigas florales delgadas y amarillas bajo estrés, por lo que es mejor cultivarla rápido y recolectarla joven, encajando cómodamente entre nuestras verduras de hoja fresca.

Cultivo de Brassica juncea a partir de semilla

La mostaza de hoja es rápida y fácil de semilla. Siembra directamente poco y con frecuencia, aclara para plantas más grandes o cultiva densamente para hojas baby, y cosecha en corte y rebrote desde tan solo unas pocas semanas. Produce mejor en las épocas más frescas de la temporada — primavera y especialmente otoño — ya que el calor estival y los días largos aceleran el espigado e intensifican el picor. Nuestra guía de cultivo de verduras cubre lo esencial, y el calendario de siembra de verduras muestra las ventanas de siembra.

¿Listo para hojas picantes con auténtico sabor? Explora las variedades a continuación.

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¿Qué son las hojas de mostaza?
Las hojas de mostaza son las hojas de Brassica juncea, una brásica de crecimiento rápido con un sabor intenso y picante a mostaza. Se comen crudas en ensaladas cuando son jóvenes, y salteadas, al vapor o encurtidas cuando están más maduras. ¿Cómo puedo reducir el picor de las hojas de mostaza?
Recógelas jóvenes, cultívalas en tiempo fresco y cocínalas: el calor suaviza considerablemente el picor, dándoles un sabor más suave y sabroso. ¿Cuándo es el mejor momento para sembrar hojas de mostaza?
Se desarrollan mejor en las épocas más frescas del año, especialmente en otoño y primavera. El calor del verano y los días largos las impulsan a espigarse y vuelven las hojas más amargas. ¿Puedo cultivar hojas de mostaza como cultivo de corta y rebrote?
Sí: siembra en abundancia, cosecha las hojas tiernas con tijeras y las plantas rebrotan para varias recolecciones antes de florecer.