Apium graveolens

Apium graveolens — la especie que da origen tanto al apio de tallos crujientes como a la apionabo nudosa, descendiente del apio silvestre de marismas apreciado por griegos y romanos. El hogar botánico de nuestra gama de apio.

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Apium graveolens — apio y apionabo

Apium graveolens es el nombre botánico del apio y de su forma de raíz engrosada, el apionabo, una bienal amante de los suelos húmedos perteneciente a la familia de la zanahoria (Apiaceae). Es la especie que está detrás de nuestra colección de apio dentro de la gama de verduras de tallo.

Historia y origen

El apio desciende del apio silvestre, o apio de monte, una planta de sabor intenso propia de marismas y costas mediterráneas y europeas. Los antiguos griegos y romanos lo valoraban como planta medicinal y ritual — las hojas de apio coronaban a los vencedores de los Juegos Nemeos — mucho antes de que fuera domesticado para la mesa. El apio suave y blanqueado que comemos hoy se desarrolló en Italia y Francia a partir de los siglos XVI y XVII, y el apionabo de raíz nudosa vino después.

Su nombre refleja su pungencia: Apium es el nombre latino clásico de la planta, y graveolens significa «de olor intenso».

Características botánicas

La especie adopta dos formas principales: el apio de tallo, cultivado por sus tallos crujientes y acanalados, y el apionabo, cultivado por su raíz densa y nudosa con suave sabor a apio. Ambos comparten las mismas hojas aromáticas y su gusto por suelos ricos y constantemente húmedos — un recordatorio de sus orígenes en los humedales. El apio de tallo se encuentra junto al hinojo y el colirrábano en nuestras verduras de tallo, mientras que el apionabo encaja perfectamente entre las verduras de raíz.

Cultivo de Apium graveolens a partir de semilla

El apio y el apionabo necesitan una temporada larga y no deben secarse nunca: siembra en interior en primavera, mantén la diminuta semilla cálida y apenas cubierta, y cría las plantas en un suelo rico que retenga bien la humedad. El riego constante es la clave para obtener tallos tiernos sin hilos y buenas raíces. Nuestro calendario de siembra de verduras y la guía de abonado te ayudarán a cultivarlos bien.

¿Listo para cultivar apio? Explora las variedades o aprende los conceptos básicos primero.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Apium graveolens?
Una sola especie que engloba tanto el apio de tallo como el apionabo de raíz engrosada.

¿De dónde procede el apio?
Del apio silvestre (apio de monte) de las marismas y costas mediterráneas y europeas.

¿Qué significa el nombre?
Apium es el nombre clásico de la planta y graveolens significa «de olor intenso».

¿Cuál es la diferencia entre el apio y el apionabo?
El apio se cultiva por sus tallos acanalados; el apionabo, por su raíz densa — ambos son la misma especie.

¿Cómo lo cultivo?
Necesita una temporada larga en un suelo rico y con buena retención de humedad; no dejes que se seque nunca.