Sådan gemmer du frø af chili og peberfrugt: modne frugter, krydsning og tørring

Årets sidste chilier er ved at tage farve i vindueskarmen og i drivhuset nu, og én af dem er mere værd end resten: frugten fra den plante, der satte frugt tidligst, gav mest eller havde præcis den styrke, du ønskede. Skrab frøene ud, før den ryger i gryden. Det er nemmere at gemme frø af chili og peberfrugt end at gemme tomatfrø — der er ingen gele, så der skal ikke gæres — men der er én fælde, som næsten alle går i: Chili og peberfrugt krydser sig langt lettere med hinanden end tomater, og du kan ikke se det før næste sommer. Her kan du læse, hvordan du gemmer chilifrø, der bliver sortsægte, hvilke frugter du skal vælge, hvordan du tørrer og opbevarer frøene, og hvordan du undgår, at en Habanero bliver til en Jalapeño-krydsning undervejs.

• Gem fra Frøfaste sorter · helt farvede, modne frugter · sunde planter
• Krydsning Almindelig mellem sorter, der dyrkes sammen · pose over blomsterne for garanteret renhed
• Tørring 1–2 uger på en tallerken ved stuetemperatur · ingen gæring, aldrig over 35 °C
• Holdbarhed 2–3 år i et køligt skab · 5 eller flere i et lufttæt glas i køleskabet

Hvilke chilier og peberfrugter bliver sortsægte fra frø

Begynd med etiketten. Frø fra en frøfast sort giver den samme sort igen næste år, forudsat at den ikke er blevet krydset. Frø fra en F1-hybrid — Tinkerbell F1, Reina F1, Redskin F1, Palladio F1 eller Atris F1 i vores sortiment — spirer, men kimplanterne spalter ud og slår tilbage mod forældrene i størrelse, farve og styrke. Vores guide Gamle sorter, F1 og økologiske frø forklarer hvorfor. Den gode nyhed er, at de fleste chilier er frøfaste: Cayenne, Jalapeño, Serrano, Padrón, Fresno, Scotch Bonnet, Habanero, Madame Jeanette, Bhut Jolokia, Carolina Reaper og Dorset Naga bliver alle sortsægte, og det samme gør peberfrugter som California Wonder, Yolo Wonder, Corno Rosso og Giallo d'Asti.

Arten betyder også noget. Capsicum annuum (de fleste peberfrugter, Cayenne, Jalapeño), C. chinense (Habanero, Scotch Bonnet, superhots) og C. frutescens (Rawit, Tabasco) krydser sig frit med hinanden. C. baccatum, Lemon Drop-gruppen, krydser sig mindre let med dem, men ikke aldrig. "Det er forskellige arter" er altså ingen beskyttelse i en fælles vindueskarm.

Krydsningsproblemet — og hvorfor du ikke kan se det i år

En chiliblomst bestøver sig selv, og indendørs i en vindueskarm uden insekter gør den det som regel. I et drivhus eller i haven bærer bier og svirrefluer pollen mellem planterne, og undersøgelser af peberfrugter på friland har målt krydsbestøvning på alt fra nogle få procent til et godt stykke over en tredjedel. Hagen er, at selve frugten aldrig viser det. Frugtvæggen er moderplantens væv, så en Habanero, der er bestøvet af en Jalapeño, ser stadig ud og smager som en Habanero. Det er kun frøene indeni, der bærer krydsningen, og overraskelsen viser sig næste juli.

Du har tre måder at sikre dig på:

• Dyrk én sort, eller hold de sorter, du vil gemme frø fra, i hver sit rum eller drivhus.
• Sæt pose over blomsterne, før de springer ud. Træk en organzapose eller et stykke fiberdug over en klynge uåbnede knopper, bind den løst, og lad den sidde, til der har sat sig små frugter. Bind et stykke garn om de stængler, så du ved, hvilke frugter du skal gemme frø fra.
• Dyrk indendørs i en vindueskarm, hvor planterne bestøver sig selv — bank let på de blomstrende stængler hver morgen for at hjælpe dem.

Sådan gemmer du chilifrø, trin for trin

1. Vælg en helt moden frugt Pluk fra din bedste plante, og vent, til frugten har nået sin endelige farve — rød, orange, gul, chokoladebrun — og er begyndt at blive en smule blød eller rynket. Grønne frugter, også grønne Jalapeños og Padróns, indeholder umodne frø, der sjældent spirer godt.
2. Lad den hvile en uge En frugt, der er plukket, lige da den fik farve, har godt af et par dage mere indendørs ved stuetemperatur. Frøene modner videre indeni, og spireevnen bliver mærkbart bedre. Lad den ikke rådne.
3. Tag handsker på først Styrken i en chili sidder koncentreret i den lyse frøstol, som frøene sidder på, og den smitter af på fingre, knive og øjne. Brug engangshandsker til alt, der er stærkere end en Jalapeño, arbejd på et bræt, du kan vaske, og åbn et vindue, når det gælder superhots.
4. Skrab frøene ud Skær rundt om toppen af frugten, træk kernehuset ud, og skrab frøene af frøstolen med en teske eller bagsiden af en kniv ned på en porcelænstallerken. Én sort pr. tallerken, med etiket på, før du begynder — chilifrø ligner alle hinanden.
5. Tør langsomt og uden for solen Bred frøene ud i ét lag, og lad dem ligge ved stuetemperatur i en til to uger, og rør rundt med få dages mellemrum. Der er ikke brug for gæring eller skylning. Tør aldrig frø i ovnen, på en radiator eller i et solrigt vindue: Over cirka 35 °C bliver kimen beskadiget.
6. Test, og pak dem så Tørre chilifrø knækker i stedet for at bøje, når du trykker på dem med en negl. Pak dem i en papirkuvert inde i et lufttæt glas med navn, art og årstal, og opbevar dem køligt og mørkt — efter metoden i vores guide til at opbevare frø, så de holder.

Chilifrø og tomatfrø: hvad er forskellen?

Chilifrøs korte levetid er det ene tal, du skal huske. Chilifrø, der opbevares i en køkkenskuffe, mister kraft efter to-tre år, så et lille parti friske frø hvert år er bedre end en stor dåse, du tærer på i et årti. Hvor længe frø holder sig giver tallene for alle afgrøder og forklarer spiretesten med ti frø. For afgrøderne med våde frø kan du se vores guides til at gemme tomatfrø, agurkefrø og græskar- og squashfrø.

Almindelige fejl, når du gemmer chilifrø

• At gemme fra grønne frugter — frøene er umodne. Vent, til frugten har fået sin fulde farve.
• At gemme fra en F1 — planterne bliver ikke ens. Tjek frøposen først.
• At se bort fra krydsning — fem sorter, der blomstrer sammen i ét drivhus, giver blandede frø. Sæt pose over nogle få blomster.
• At tørre med varme — frø fra ovn, radiator eller tørreapparat vokser sjældent. Kun stuetemperatur.
• At gemme fra en plettet plante — pepper mild mottle-virus og tobaksmosaikvirus følger med på frøskallen. Gem kun fra sunde planter.
• Bare hænder på en superhot — capsaicin brænder i timevis og finder vej til dine øjne. Handsker, altid.

Ofte stillede spørgsmål

Skal chilifrø gæres ligesom tomatfrø?
Nej. Chilifrø er tørre og er ikke omgivet af en gele, der hæmmer spiringen, så de skal bare skrabes af frøstolen og tørres. Gæring tilfører ingenting og risikerer at få frøene til at spire i glasset.

Kan jeg gemme frø fra tørrede chilier?
Nogle gange, men betragt det som et lotteri. Frø fra frugter, der er lufttørret langsomt på en snor ved stuetemperatur, har aldrig været opvarmet og kan stadig spire, om end som regel ujævnt; frø, du vil kunne stole på, tager du fra en frisk, helt moden frugt. Frø fra ovntørrede eller maskintørrede frugter eller fra købte chiliflager er sjældent spiredygtige. Vores guide til at tørre chili forklarer, hvilke sorter der kan lufttørres.

Kan jeg gemme frø fra peberfrugter fra supermarkedet?
Røde, gule og orange peberfrugter fra butikken er som regel F1-hybrider, så frøene spirer, men frugterne bliver forskellige. Grønne peberfrugter er simpelthen umodne, og deres frø er for umodne til at stole på. Vil du have en sort, der er værd at beholde, så start fra en frøpose med en frøfast sort, som dem blandt peberfrugterne eller chilierne i vores sortiment.

Hvornår skal jeg så de chilifrø, jeg har gemt?
Ligesom købte frø: Habanero og andre C. chinense i januar eller februar, de fleste C. annuum fra februar til april, med bundvarme på 25–28 °C. På så-listen for februar kan du se, hvad der startes da, og din bedste plante kan også overvintres indendørs og give en tidligere høst.

En tallerken, et par handsker og to uger på køkkenhylden forvandler årets bedste chili til næste års planter. Mens frøene tørrer, bliver drivhuset ved siden af tømt — har du dyrket meloner der, så gennemgår vores nye guide til at dyrke vandmeloner fra frø planlægningen af næste sommers høst. Gå på opdagelse i hele sortimentet af chili- og peberfrugtfrø, i samlingerne med Capsicum chinense og Capsicum annuum samt i det bredere udvalg af grøntsagsfrø eller i alle vores frø, og hav vores dyrkningsguider og såkalenderen for grøntsager ved hånden i den kommende sæson.