Sådan opbevarer du løg: eftertørring, fletning og holdbarhed til foråret

Et veltørret løg er en af de nemmeste grøntsager at opbevare. En god lagersort, der er taget op i sensommeren, er stadig fast og sund i april, hvis den opbevares rigtigt. Opbevares den forkert, bliver den samme høst blød og muggen eller begynder at spire længe før jul. Forskellen er sjældent held. Det handler om tre ting: at vælge løg, der er forædlet til at holde sig, at eftertørre dem, til halsene er helt tørre, og at opbevare dem et køligt, tørt, mørkt og luftigt sted. Denne guide forklarer, hvordan du opbevarer løg: hvilke sorter der holder længst, hvordan du forbereder dem, hvilke forhold de har brug for, tre måder at opbevare dem på, og hvad du gør, når løgene på lageret begynder at rådne eller spire.

• Eftertør først 2–3 uger, tørt og luftigt · til halsene rasler
• Forhold 0–5 °C · tør luft · mørkt · frostfrit
• Holder bedst Faste, skarpe lagerløg · skalotteløg
• Holdbarhed Lagersorter til foråret · milde og røde typer 2–3 måneder

Før du opbevarer: eftertør dem ordentligt

Næsten alle løg, der rådner på lageret, var dømt allerede ved høsten. Vent, til toppen vælter af sig selv, tag løgene op på en tør dag, og eftertør dem derefter: Bred dem ud i ét lag et tørt og luftigt sted, for eksempel på et bord i drivhuset eller i et åbent skur, i to til tre uger. De er klar, når de yderste skaller er papiragtige, og halsen er tynd og tør nok til at rasle mellem fingrene. Vores guide til at dyrke løg gennemgår høst og eftertørring i detaljer.

Når løgene er eftertørrede, sorterer du høsten, før noget kommer på lager. Løg med en tyk eller blød hals, en stødskade, en revnet skal eller en blomsterstængel holder sig ikke, så læg dem på køkkenhylden, og spis dem først. Gnid løs jord af, men vask aldrig løg. Klip rødderne af, og skær den tørre top ned til 2–3 cm, medmindre du vil flette dem.

Hvilke løg holder sig længst

Holdbarheden afhænger mest af sorten. De bedste lagerløg er faste, skarpe langdagsløg med tynde halse og flere lag tætsiddende brune eller gyldne skaller. Skarpe løg har også et højt tørstofindhold, og et fast, kompakt løg med lidt frit vand er det, der holder. Hollandske lagerløg som 'Rijnsburger 5' og F1-sorten 'Hyskin' er forædlet netop til det og holder til april eller maj. 'Noordhollandse Bloedrode' er et af de få røde løg, der også kan lagres godt, helt ind i senvinteren.

Milde, saftige og søde løg holder sig ikke så længe. De italienske lange røde løg som 'Rossa Lunga di Firenze' og 'Tropea Rossa Lunga' og store udstillingsløg som 'Ailsa Craig' spises bedst inden for to til tre måneder. Overvintrede japanske løg holder kun seks til otte uger, og forårsløg som 'White Lisbon' skal spises friske. Skalotteløg er mestrene: Veltørrede skalotteløg holder sig ofte, til den næste høst er klar.

De forhold, løg har brug for på lageret

Løg vil have det køligt og tørt. Det ideelle er 0–5 °C med forholdsvis tør luft og let ventilation, i mørke. Et frostfrit skur, en garage eller et køligt gæsteværelse fungerer godt. Det er det modsatte af, hvad rodfrugter har brug for: rødbeder og gulerødder holder sig i fugtigt sand, og det samme gør kål i et fugtigt skur, som du kan læse i guiden til opbevaring af kål. Fugtig luft får løg til at mugne og sætte rødder, så opbevar dem aldrig ved siden af de afgrøder eller i en kælder, der altid er fugtig.

Både varme og lys afbryder løgets naturlige hvile og får det til at spire. Et varmt køkken er det værste sted til langtidsopbevaring, selv om et par løg i en kurv til den kommende uge er helt fint. Plastikposer holder på fugten og fører hurtigt til råd. Hold også løg væk fra kartofler, som afgiver fugt. Frost er mindre bekymrende, end man skulle tro: Et let frosset løg kommer sig som regel, hvis du lader det tø langsomt op i fred, men løg, der fryser hårdt, bliver bløde.

Sådan opbevarer du løg, trin for trin

1. Eftertør i 2–3 uger I ét lag, tørt og luftigt, til halsene er tynde og papiragtige.
2. Sortér høsten Tykke halse, stødskader, revnede skaller og løg, der er gået i stok, går til køkkenet først.
3. Klip og rens Gnid løs jord af, klip rødderne, og skær toppen ned til 2–3 cm. Vask dem ikke.
4. Vælg en metode Fletninger, net, strømpebukser eller tremmebakker, men altid med luft omkring hvert løg.
5. Opbevar køligt, tørt og mørkt Sigt efter 0–5 °C, frostfrit og væk fra kartofler og fugtige rodfrugtlagre.
6. Tjek hver anden uge Klem på halsene. Fjern alt, der er blødt, muggent eller spirer, før det breder sig.
7. Spis dem i rækkefølge efter holdbarhed Milde og røde løg først, derefter lagerløgene og skalotteløgene til sidst.

Tre måder at opbevare løg på

Fletninger og snore. Den traditionelle metode, og den ser godt ud. Lad toppen sidde på ved høsten, og eftertør løgene. Hvis de tørre blade er skøre, så pak dem ind i et fugtigt klæde i en time, så de kan bøjes uden at knække. Bind en løkke af kraftig snor, start med tre løg, og flet deres blade rundt om snoren, mens du tilføjer ét løg ad gangen. En fletning med 15–20 løg er nem at hænge op på en krog, og du klipper løg af nedefra, efterhånden som du skal bruge dem.

Net eller gamle strømpebukser. Læg et løg ned i foden af et par strømpebukser, slå en knude over det, læg det næste løg i, og så videre. Hæng rækken af løg op i skuret, og klip det nederste af, når du skal bruge det. Hvert løg får luft, og ingen af dem rører hinanden, så råd kan ikke brede sig. Grøntsagsnet fungerer også, men fyld dem ikke for meget.

Tremmebakker. Ved en stor høst breder du løgene ud i ét lag på træbakker, kasser eller trådhylder. Stabl bakkerne med luft imellem. Så går kontrollen hver anden uge hurtigt og nemt.

Hvorfor løg på lager rådner eller spirer

Halsråd er den største årsag til tab. Løget bliver blødt fra toppen og nedad, ofte med grå skimmel omkring halsen, som regel nogle uger efter høsten. Svampen trænger ind ved høsten gennem tykke eller beskadigede halse, og derfor er eftertørring og sortering så vigtige. Fjern angrebne løg, så snart du finder dem. Sortskimmel viser sig som et sodagtigt pulver mellem de yderste skaller; pil de lag af, og brug løget snart, men smid alt, der er blødt, ud.

Spiring er helt naturlig. Alle løg har en hvileperiode, og når den slutter, som regel sidst på vinteren, begynder løget at vokse igen. Varme og lys fremskynder spiringen; kulde og mørke holder den tilbage. Et spirende løg kan stadig spises, og det grønne skud kan bruges som et forårsløg. Brug de spirende løg først, og tjek, at resten stadig står køligt og mørkt.

Frysning, tørring og syltning af overskydende løg

Når løgene på lageret begynder at blive dårlige, så konservér resten. Hakket løg kan sagtens fryses uden blanchering: Bred det ud på en bakke, frys det, og pak det derefter i lufttætte poser – dobbelt pose, så lugten bliver inde. Brug det direkte fra fryseren i madlavningen. Tynde skiver kan også tørres i en frugttørrer eller i ovnen ved meget lav varme, til de er sprøde, og derefter opbevares i et glas. Små løg er ideelle til syltning i krydret eddike. Vores guide til høst og opbevaring af dine afgrøder gennemgår andre måder at tage hånd om en overflod på.

Almindelige fejl

• At lagre løgene, før halsene er tørre: En grøn eller blød hals er en åben dør for halsråd.
• At knække toppen ned: Det giver stødskader på halsen. Lad toppen vælte af sig selv.
• At langtidsopbevare milde løg: Italienske røde løg og store udstillingsløg er til at spise om efteråret.
• Et varmt eller fugtigt lager: Varme får løg til at spire, og fugt får dem til at rådne.
• Plastikposer: De holder på fugten. Brug net, strømpebukser eller åbne bakker.

Ofte stillede spørgsmål

Skal man opbevare løg i køleskabet?
Hele, tørre løg har det bedre i et køligt, tørt skur eller skab. Køleskabet er koldt, men fugtigt, og det gør dem bløde med tiden. Skårne eller pillede løg hører hjemme i køleskabet i en lukket beholder; brug dem inden for få dage.

Hvor længe holder hjemmedyrkede løg sig?
Veltørrede lagersorter holder seks til otte måneder ved 0–5 °C, ofte til april eller maj. Milde, røde og store løg holder to til tre måneder og overvintrede japanske løg seks til otte uger.

Kan man opbevare løg og kartofler sammen?
Helst ikke. Kartofler skal have mørke, let fugtige forhold, og deres fugt får løg til at rådne og spire hurtigere. Opbevar dem forskellige steder eller i det mindste i hver sin ende af skuret.

Hvordan opbevarer man skalotteløg?
På samme måde som løg, men de holder sig endnu længere. Eftertør dem i deres klynger, skil løgene ad, når de er tørre, og opbevar dem i net eller bakker ved 0–5 °C.

Et par løgfletninger i skuret, som du tjekker hver anden uge eller deromkring, holder køkkenet forsynet, til de første nye løg er klar næste sommer. Planlæg næste års afgrøde med vores sædskifteplan, hvor løg deler bed med rodfrugterne. Gå på opdagelse i samlingerne med Allium cepa, skalotteløg og løggrøntsager eller i alle vores frø, og hav vores dyrkningsguider ved hånden.