Kif Issalva Żerriegħa tat-Tadam: Fermentazzjoni, Tnixxif & Ħażna taż-Żerriegħa mill-Aħjar Pjanti Tiegħek

Xi mkien fuq il-pjanta din il-ġimgħa hemm l-aħjar tadam li kabbart din is-sena — dak li jiħmar l-ewwel, li kellu t-togħma l-isbaħ, jew sempliċement li ma ġiex affettwat mill-blight meta dawk ta' ħdejh ġew. Ikkolhu mingħajr dubju, imma aqla' l-pjanti qabel. It-tadam huwa l-iktar ħaxixa faċli minn fejn iżżomm il-pjanti: il-fjuri jimpollenu lilhom infushom qabel ma jinfetħu, frotta waħda jkollha iktar pjanti minn pakkett mixtri, u lott imnixxef sewwa jibqa' vijabbli għal ħames snin jew iktar. Hemm pass wieħed li ħafna nies jaqbżu, u huwa dak li jagħmel id-differenza — fermentazzjoni qasira f'ġarr fuq il-windowsill li tnaddaf il-pjanti, tneħħi l-ġell li jżommhom milli jħorġu, u tagħmel id-differenza bejn lott li jikber u lott li ma jagħmel xejn. Hawn kif iżżomm il-pjanti tat-tadam, liema varjetajiet jiswa' l-inkommodità, u kif iżżommhom sal-ħin taż-żrigħ f'Frar.

• Iżżomm minn Varjetajiet open-pollinated u heirloom · frott imdewweb bis-sħiħ · pjanti nodfa u f'saħħithom
• Fermenta 2–3 ijiem f'20–25 °C · ieqaf meta jifforma saff fuq l-wiċċ u l-pjanti tajbin jegħrqu
• Nixxef 1–2 ġimgħat fuq platt taċ-ċina jew filtru tal-kafè · temperatura tal-kamra, qatt 'il fuq minn 35 °C
• Iżomm 4–6 snin f'post kiesaħ, mudlam u niexef — spiss iktar · ittestja għaxart pjanti kull rebbiegħa

Liema tadam jiġi identiku mill-pjanti miżmuma

L-ewwel mistoqsija mhijiex kif, imma jekk għandekx tagħmel hekk. Il-pjanti minn varjetà open-pollinated — kull varjetà heirloom, u l-biċċa l-kbira mill-qodma affidabbli — jikbru fl-istess tadam is-sena d-dieħla. Il-pjanti minn ibridu F1 jiħorġu tajjeb imma ma jiġux identiċi: ix-xerriet jitfarrku f'taħlita taż-żewġ linji ġenituri, u jista' jkollok xi ħaġa tajba, xi ħaġa stramba, jew sitt pjanti differenti minn xulxin. Il-pakkett jgħidlek liema huwa liema, u hekk ukoll l-isem. Fil-firxa tagħna, Gardener's Delight, Marmande, San Marzano, Black Cherry, Black Krim, Brandywine, Coeur de Boeuf, Costoluto Fiorentino u Green Zebra jiġu identiċi; kull ma jkollu F1 warajh — Supersweet 100 F1, Dattolime F1, Gourmansun F1 — huwa biex tiekol, mhux biex iżżomm il-pjanti. Il-gwida tagħna dwar pjanti heirloom, F1 u organiċi tispjega t-tnissil wara dan, u pakketti u termini tal-pjanti tifissirlek it-tikketti.

It-tieni mistoqsija hija dwar it-taqsim, u hawnhekk it-tadam huwa unuswalment faċli. L-istami tal-fjura tat-tadam huma magħquda f'konus madwar is-stigma, u l-impollinazzjoni sseħħ ġewwa dak il-konus qabel ma jinfetħu l-petali, u n-naħal rarament jidħol — it-taqsim bejn varjetajiet ġirien huwa ġeneralment taħt il-ħames fil-mija. L-eċċezzjonijiet huma l-beefsteaks b'fjuri kbar, it-tipi b'weraq tal-patata bħal Brandywine u t-tadam żgħir tat-tip currant, li s-stigmi tagħhom jistgħu joħorġu 'l barra mill-konus. Jekk tikber wieħed minn dawk ħdejn varjetà oħra u trid il-pjanti puri, aqla' l-frott minn nofs il-pjanta minflok mill-ewwel truss, jew agħfas biċċa fleece fuq truss qabel ma jinfetħu l-fjuri u ħu l-pjanti minn hemm. Għal tadam tat-tip ċirasa jew għanbaqri f'ġnien normali, dan kollu mhuwiex meħtieġ.

L-għażla tal-frott — u tal-pjanta

Iżżomm mill-pjanta, mhux mill-frott. Tadam wieħed spettakolari fuq pjanta mediokri ma jgħidlek xejn; pjanta li tat il-frott kmieni, baqgħet f'saħħitha u kellha t-togħma t-tajba hija dik li trid tirrepeti, allura immarkaha b'biċċa suf f'Awwissu u ħu tnejn jew tlieta minn frott tipiku minnha issa. Ħalliha tiħmar bis-sħiħ, anke ftit iżżejjed — il-pjanti ġewwa huma matur qabel ma tieħu l-kulur il-ġilda, u frotta li ħamret ġewwa fuq il-windowsill hija tajba, kif jispjega l-gwida tagħna dwar kif iħammar it-tadam aħdar; waħda żgħira, iebsa u ħadra mhijiex. Iżżomm biss mill-pjanti nodfa. Il-blight ma jinġarrx ġewwa l-pjanti, imma l-canker batteriku, l-ispeck u diversi vajrusis jiġu, u l-fermentazzjoni tnaqqas l-ewwel tnejn mingħajr ma tmiss l-aħħar. Pjanta bi weraq imqattru u mgħawwġa hija pjanta li l-pjanti tagħha jmorru fil-miżbla. Tnejn jew tlieta ta' frott huma biżżejjed: beefsteak jista' jkollu xi mija u disgħin pjanta, tadam ċirasa ħamsin jew hekk, u kull wieħed huwa iktar milli ssewwi fi tliet rebbiegi.

Kif iżżomm il-pjanti tat-tadam, pass pass

1. Aqta' fil-ħaqqieqa u aqla' Aqsam il-frott fin-nofs tiegħu, mhux mit-tarf sal-qiegħ, ħalli kull kavità tal-pjanti tkun miftuħa. Għafsar jew uża mgħarfa biex taqla' l-pjanti u l-ġell tagħhom f'ġarr tal-ġamm — varjetà waħda kull ġarr, ittikketta qabel ma tagħmel xi ħaġa oħra. Il-laħam jibqa' tajjeb biex tiekol.
2. Fermenta għal tnejn sa tliet ijiem Żid ftit ilma jekk il-polpa tkun ħoxna, għatti l-ġarr b'drappun jew għatu maħlul, u ħallieh f'temperatura tal-kamra 'l bogħod mix-xemx diretta. Ħawwad darba kuljum. Sal-jum it-tieni jkollok riħa ta' ħami u saff abjad jew griż jinfirex fuq l-wiċċ: dak huwa l-ħmira u l-batterji li jiddissolvu l-ġell, u dan huwa eżattament dak li trid.
3. Ieqaf fil-waqt Meta s-saff ikopri l-wiċċ u l-pjanti tajbin ikunu nżlu fil-qiegħ, il-biċċa tkun lesta — jumejn f'kċina sħuna, tlieta jew erbgħa f'waħda aktar kiesħa. Ħallieh ġimgħa u l-pjanti jibdew iħorġu fil-ġarr; pjanta li qed tiħroġ hija pjanta mitlufa.
4. Laħlaħ sakemm jinaddaf Erħi s-saff, il-pjanti li jogħlew u l-polpa, żid l-ilma, dawwar, erħi mill-ġdid, u erġa' mill-bidu sakemm l-ilma joħroġ ċar. Ferrex il-pjanti f'passatur fin taħt il-vit u frokkom bl-idejn biex tneħħi l-aħħar tal-ġell.
5. Nixxef bil-mod, fuq xi ħaġa li ma tingħaqadx miegħu Firex il-pjanti f'saff wieħed fuq platt taċ-ċina, madum ċeramiku jew filtru tal-kafè tal-karta — qatt fuq karta tal-kċina, li ssir parti mill-pjanti stess. F'post bl-arja f'temperatura tal-kamra, 'l bogħod mix-xemx, għal ġimgħa jew tnejn, iksirlu l-grumi b'subgħak kuljum. Ikun niexef meta l-pjanti ma jibqgħux jingħaqdu ma' xulxin u jħossok ta' karta minflok tal-ġild.
6. Envelop, tikketta, latta Envelop tal-karta mmarkat bil-varjetà u s-sena, ġewwa ġarr jew latta li jagħlaq sew f'ħanut kiesaħ u mudlam — b'baskett tas-silica gel jekk għandek. Il-gwida dwar il-ħażna tal-pjanti tagħna tkopri d-dettalji, u test tal-ħruġ b'għaxar pjanti fuq karta tal-kċina mdallka f'Jannar jgħidlek kemm iżżergħu b'densità.

Għaliex il-fermentazzjoni taħdem

Kull pjanta tat-tadam tinsab f'borża tal-ġell, u dak il-ġell hemm hemm għal raġuni: huwa mgħobbi bi zokkor u inibituri tal-ħruġ li jżommu l-pjanta milli tiħroġ ġewwa frotta matura u mdallka. Fin-natura l-frotta taqa', titħassar, u l-mikrobi li jħassdruha jiddissolvu l-ġell — li huwa s-sinjal li l-pjanta hija ħielsa tikber fir-rebbiegħa ta' warajha. Il-ġarr fuq il-windowsill tiegħek jerġa' joħloq dik it-taħsira f'miniatura. Il-ħmira u l-batterji lattiċi jkissru l-ġell, il-taħlita ssir aċidu, u dik l-aċidità, flimkien mal-kompetizzjoni, toqtol il-batterji responsabbli mill-canker u l-ispeck li jbaħħru mal-qoxra tal-pjanta. Il-pjanti li għaddew mill-fermentazzjoni joħorġu aktar malajr u b'mod aktar uniformi, u dawk li ma kinux se joħorġu xorta jdumu fuq l-wiċċ u joħorġu mas-skuma. L-istess metodu bix-xarrab jaqbel għat-tafal u, minn frott li nħalla jiżżejjed, għall-bringiel; il-bżar u il-bżar aħmar huma l-każ oppost — il-pjanti tagħhom jinqalħu minn frott bis-sħiħ u jintnixxfu minnufih, ebda ġarr meħtieġ, u l-pjanti stess jistgħu jinżammu wkoll, kif jispjega l-gwida tagħna dwar kif tinżomm il-pjanti tal-bżar aħmar matul ix-xitwa.

Il-fermentazzjoni sħiħa vs il-laħliħa rapida

Hemm metodu folkloristiku saħansitra aktar bil-mod — dlik il-pjanti u l-ġell direttament fuq biċċa karta, ħalliha tinxef, u fir-rebbiegħa qatta' kwadri tal-karta b'pjanta fuq kull wieħed u ażżardahom. Jaħdem, b'xi mod, għal ftit pjanti minn pjanta li tafda. Għal kull ma trid tiddependi fuqu, iffermentah. Liema triq tieħu, żra' l-pjanti kif tagħmel ma' kull pakkett mixtri: taħt kenn minn tmiem Frar f'18–21 °C, kif muri fil-gwida tagħna dwar kif tibda t-tiżrigħ ġewwa, mgħobbijin bil-mod f'Mejju u mtella' wara l-aħħar silġ.

Żbalji komuni fit-tħażżin tal-pjanti tat-tadam

• Iżżomm minn F1 — il-pjanti jiħorġu, imma t-tadam ma jirrepetix. Iċċekkja l-pakkett qabel ma ttaħwad.
• Iffermentah wisq fit-tul — ġarr mitluq ġimgħa fuq windowsill sħun huwa ġarr tal-pjanti li bdew jiħorġu u li m'humiex tajbin. Tnejn sa tliet ijiem, imbagħad laħlaħ.
• Innixxef fuq karta tal-kċina fix-xemx — il-pjanti jingħaqdu mal-karta u s-sħana tkook l-embrijun. Platt taċ-ċina, dell, sabar.
• Tagħfas waqt li jkun għadu tal-ġild — lott ftit umdu jikawża l-moffa f'dik il-latta kollha. Jekk il-pjanti jingħawnew minflok ma jinkisru, agħtihom ġimgħa oħra.
• Iżżomm mill-frott l-iktar differenti — il-frotta waħda kbira fuq pjanta ta' dawk żgħar hija kumbinazzjoni, mhux razza. Iżżomm minn frott tipiku fuq l-aħjar pjanta.
• Iżżomm minn pjanta marida — il-canker, l-ispeck u l-vajrusis jivvjaġġaw mal-pjanti. Weraq imqattru jfisser ebda pjanti minn dik il-pjanta, kemm kienet tajba l-frotta.
• Taħlat varjetajiet f'ġarr wieħed — il-pjanti tat-tadam kollha jidhru l-istess. Varjetà waħda kull ġarr, ittikkettat qabel ma taqla'.

Mistoqsijiet frekwenti

Hemm bżonn niffermentah il-pjanti tat-tadam?
Strettament, le. Pjanti mferkka f'passatur u mnixxfa fuq platt joħorġu, u għal ftit pjanti ta' pjanta favorita dan huwa metodu perfettament tajjeb. Il-fermentazzjoni tikseb postha meta l-pjanti jridu jibqgħu — tneħħi l-ġell bis-sħiħ, tnaddaf żewġ mill-mard komuni li jinġarr fuq il-pjanti u tagħti ħruġ aktar mgħaġġel u uniformi. Tliet ijiem ta' ġarr ftit sour hija prezz żgħir għal pjanti li se jibqgħu affidabbli f'ħames snin.

Nista' nżomm il-pjanti minn tadam tas-supermarket?
Tista', u ġeneralment jiħorġu — imma l-biċċa l-kbira tat-tadam tas-supermarket huma ibridi F1 imrobbija għal djar tal-ħġieġ msaħħna u trasport twil, u x-xerriet ivarjaw u rarament jaqblu għal ġnien barra. Ittrattah bħala esperiment aktar minn pjan. Jekk trid varjetà biex iżżomm, ibda minn pakkett open-pollinated: il-kollezzjoni tat-tadam tagħna għandha ħafna — agħżel bl-ispeċi taħt Solanum lycopersicum — u it-tadam organiku huwa fil-biċċa l-kbira tiegħu open-pollinated ukoll.

Kemm iżommu l-pjanti tat-tadam miżmuma?
Erbgħa sa sitt snin f'ħanut kiesaħ, mudlam u niexef, u għaxra jew aktar f'ġarr li jagħlaq sew fil-friġġ b'baskett tas-silica. Il-ħruġ jonqos bil-mod aktar minn f'daqqa, allura l-pjanti qodma jiżrugħu ftit aktar dens, ma jintremewx. Kemm iżommu l-pjanti tagħti ċ-ċifri għal kull uċuħ, u test ta' Jannar fuq karta mdallka jissolva l-kwistjoni għal kull lott li m'intix ċert dwaru.

Nista' nżomm il-pjanti mit-tadam aħdar li jibqa' fi tmiem l-istaġun?
Iva, sakemm ikun sħiħ fid-daqs. Il-pjanta f'frotta kbira ħadra hija diġà vijabbli, allura daħħal il-frotta ġewwa, ħalliha tiħmar fuq windowsill jew f'kexxun ma' banana, u aqla' l-pjanti ladarba tieħu l-kulur. Frott żgħir, iebes u immaturat ma jiħmarx kif suppost u l-pjanti tiegħu ma jiswa' xejn li tżomm. L-istess trick isalva l-aħħar tal-ħsad biex tiekol, u l-gwida tagħna dwar kif iħammar it-tadam aħdar tkopriha b'mod sħiħ.

Ġarr tal-ġamm, tliet ijiem u platt taċ-ċina jbiddlu l-aħjar tadam ta' din is-sena fil-pjanti tas-sena d-dieħla, b'xejn. Waqt li l-ġarr qed jiffermentah fuq il-windowsill, għad hemm żmien biex tqiegħed xi ħaġa fl-art barra: il-gwida ġdida tagħna dwar kif tikber Swiss chard mill-pjanti tkopri ż-żrigħ ta' Settembru li jagħtik l-ewwel ħxejjex tar-rebbiegħa, u l-lista taż-żrigħ ta' Settembru għandha l-bqija. Meta jasal Frar, iżra' l-pjanti miżmuma tiegħek flimkien ma' xi ħaġa ġdida mill-tadam ċirasa, il-firxa organika jew il-kollezzjoni sħiħa tat-tadam — il-kollezzjoni tal-pjanti biex tiżra' f'Frar turi x'else jibda mbagħad — u żomm il-bqija tal-gwidi dwar it-tkabbir tagħna, il-kalendarju taż-żrigħ tal-ħaxix u l-firxa sħiħa tal-pjanti tal-ħaxix f'idejk għall-istaġun li ġej.