Prokulice su najsporija kultura u povrtnjaku, ali i ona kod koje se na kraju najviše isplati sve napraviti kako treba. Nakon mjeseci rasta razlika između slatke, zbijene prokulice i rastresite, gorke uglavnom ovisi o tome kada i kako ih berete. Dobra vijest: prokulice su strpljive. Dobro uzgojena biljka tjednima stoji u zemlji, pa možete brati po nekoliko komada od jeseni duboko u zimu.
Ovaj vodič objašnjava kako prepoznati da su prokulice spremne, zašto ih mraz poboljšava, kako brati da biljka i dalje rađa i kako tempirati berbu za Božić. Za sjetvu i uzgoj krenite od našeg vodiča za uzgoj prokulica.
- Spremne glavice čvrste i zbijene, promjera 2,5–4 cm
- Sezona rane sorte od rujna, kasne do ožujka
- Berba od dna stabljike prema vrhu, po nekoliko odjednom
- Okus najbolji nakon prvih mrazeva, koji zaslađuju prokulice
Kako prepoznati da su prokulice spremne
Prokulice se razvijaju od dna stabljike prema vrhu, pa su najdonje uvijek prve spremne. Prokulica je spremna kad je čvrsta i zbijena, otprilike veličine od većeg klikera do oraha: 2,5–4 cm u promjeru. Lagano je stisnite: treba biti tvrda, a ne spužvasta. Ako ih ostavite znatno dulje, otvore se u rastresite rozete; takve „rastvorene“ prokulice tvrđe su i gorče.
Početak berbe ovisi o sorti i datumu sjetve. Rane sorte posijane u ožujku mogu biti spremne od rujna, srednje rane od studenoga, a kasne se beru od siječnja sve do ožujka. Uzgojite li dvije ili tri sorte, imat ćete prokulice veći dio zime.
Zašto mraz čini prokulice slađima
Prokulice su otporne na hladnoću, a hladnoća radi u vašu korist. Kad temperatura padne do ništice, biljka dio pohranjenog škroba pretvara u šećere, koji u stanicama djeluju kao prirodni antifriz. Prokulice tako postaju osjetno slađe i blaže. Zato mnogi vrtlari s glavnom berbom pričekaju prvi ili drugi mraz.
Smrznute prokulice ipak nemojte brati. Ako su se na biljci tvrdo smrznule, pričekajte da se tijekom dana same odmrznu i tek ih onda uberite; smrznute prokulice od dodira dobivaju modrice.
Kako brati prokulice
- Počnite odozdo Najprije uberite najdonje, najkrupnije prokulice. One iznad nastavljaju rasti i bit će spremne tjedan-dva kasnije.
- Odlomite ih prema dolje Svaku prokulicu odlučno pritisnite prema dolje i čisto će se odlomiti. Za one tvrdoglave poslužit će mali nož; režite tik uz stabljiku.
- Usput uklanjajte žuto lišće Otkinite donje listove koji žute. U njima se skrivaju štetnici i bolesti, a sprječavaju i strujanje zraka oko sljedećih prokulica.
- Berite po nekoliko sa svake biljke Ako svaki tjedan uberete šaku sa svake biljke, berba će se rasporediti na najdulje moguće razdoblje.
- Na kraju uberite vrh Kad stabljika ostane gola, odrežite lisnati vrh. Priprema se kao mlada raštika i jedan je od najboljih dijelova biljke.
Brati pomalo ili cijelu stabljiku?
Berba po potrebi
Tradicionalan način za dugu berbu.
- Prokulice dozrijevaju postupno, odozdo prema vrhu stabljike
- Svježe prokulice tjednima iz jednog reda
- Najbolje za starije sorte otvorenog oprašivanja
Berba cijele stabljike
Jedna velika berba, za posebnu priliku ili da oslobodite gredicu.
- Stabljiku odrežite pri dnu kad je većina prokulica spremna
- Cijela stabljika drži se tjedan dana i dulje u hladnoj šupi
- Najbolje odgovara ujednačenim modernim sortama
Kako tempirati berbu za Božić
Za prokulice na božićnom stolu odaberite srednje ranu sortu i pregledajte biljke početkom prosinca. Ako su donje prokulice već pune veličine, uberite ih odmah i pustite biljku da nastavi rasti; prokulice iznad njih bit će spremne na vrijeme. Ako su prokulice još sitne, ostavite ih: hladnoća usporava rast, ali glavice će se ipak zbiti. Neki vrtlari početkom jeseni zakinu vršni pup biljke kako bi sve prokulice narasle istodobno, što je korisno ako želite jednu veliku berbu.
Pazite da biljke kroz zimu čvrsto stoje. Zagrnite zemlju oko stabljike, a visoke biljke privežite uz kolac: biljka koju vjetar ljulja daje rastresite, otvorene prokulice. Mreža štiti lišće od golubova, koji ga napadaju kad snijeg prekrije drugu hranu. Naš vodič o zaštiti biljaka od mraza obuhvaća i zimsku njegu povrtnjaka.
Česte pogreške
- Predugo čekanje. Krupne prokulice se otvore i postanu gorke. Berite ih kad su čvrste, a ne kad su goleme.
- Branje odozgo. Gornje prokulice su najmlađe; počnite odozdo.
- Berba prije ikakvog mraza. Rane prokulice su u redu, ali najslađe dolaze nakon zahlađenja.
- Diranje smrznutih prokulica. Pustite ih da se najprije odmrznu na biljci kako ne bi dobile modrice.
- Nestabilne biljke. Ljuljanje na vjetru daje otvorene, slabe prokulice. Pritisnite zemlju oko biljaka i postavite kolce.
Često postavljana pitanja
Koliko dugo prokulice rastu do berbe?
Većini sorti od sjetve do prve berbe treba 26–36 tjedana, pa se zato siju u proljeće za jesensku i zimsku berbu.
Trebam li s berbom prokulica pričekati mraz?
Ne morate, ali nakon jednog ili dva mraza okus je slađi i blaži.
Zašto su mi prokulice rastresite i otvorene?
Najčešće zbog rahlog tla, ljuljanja na vjetru, previše dušika ili prekasne berbe. Najviše pomažu čvrsta sadnja i kolci.
Može li se jesti lišće prokulica?
Može. Mlado lišće, a osobito vrh na kraju berbe, priprema se kao raštika ili kelj perjar.
Red prokulica daje berbu kroz cijelu zimu ako berete malo i često. Pregledajte sjeme prokulica, drugih lisnatih kupusnjača i kelja perjara, zavirite u sve sjeme povrća ili cijelu ponudu sjemena, a tu su i ostali naši vodiči za uzgoj.
