Sådan gemmer du frø af tallerkensmækker (og sylter de grønne som kapers)

Tallerkensmækker bliver ved med at blomstre, indtil den første frost forvandler dem til grød på en enkelt nat — og på det tidspunkt er jorden under bladene som regel strøet med deres frø. De hører til de allernemmeste frø at gemme: store, hurtige til at modne og sortsægte hos de fleste sorter. De giver dig også en ekstra høst, som de fleste haveejere aldrig prøver, for de unge grønne frø bliver til fremragende, peberagtige "kapers". Denne guide forklarer, hvordan du gemmer frø af tallerkensmækker — hvornår de er modne, hvordan du tørrer dem uden skimmel, og hvordan du opbevarer dem — og hvordan du sylter de grønne, før frosten kommer, i Storbritannien som regel i anden halvdel af oktober.

• Hvornår August indtil den første frost · i oktober mest fra jorden
• Moden, når Frøet skifter fra grønt til lysebrunt og korkagtigt · falder af ved berøring
• Tørring 2–4 uger i et enkelt lag, indendørs · indtil de er stenhårde
• Opbevaring Papirkuvert, køligt og tørt · sås marts–maj · spiredygtige i flere år

Sådan dannes frøene hos tallerkensmækker

Hver blomst af Tropaeolum majus efterlader en klynge på tre frø, der hænger sammen i midten, hver omtrent på størrelse med en kikært. De er først klart grønne, fyldige og bløde, og i løbet af tre til fem uger svulmer de, bliver rynkede, skifter til lysebrunt og falder til sidst af stilken. Fordi planten blomstrer uafbrudt fra midsommer, bærer en enkelt plante frø i alle stadier på samme tid: grønne frø, du kan sylte, halvmodne frø, der stadig sidder på stænglerne, og modne frø, der allerede ligger på jorden.

Den sidste gruppe er havens nemmeste høst. Modne frø af tallerkensmækker falder ned i stedet for at blive slynget ud, så de samler sig lige under planten. Løft de hængende stængler, kig på jorden, og saml dem op i håndfulde.

Bliver frøet sortsægte?

Tallerkensmækker bestøves af insekter, og alle sorter af Tropaeolum majus krydser med hinanden. Frø fra en enkelt sort, der dyrkes for sig selv — den mørkbladede, skarlagenrøde 'Empress of India', den cremefarvede 'Milkmaid' eller den næsten sorte 'Black Velvet' — bliver stort set som moderplanten. Frø fra et bed med blandede farver giver dig en blanding, ofte en smuk en, men du kan ikke selv vælge farverne. Kompakt vækst og brogede blade, som hos 'Alaska' og 'Jewel of Africa', går for det meste videre, men regn med en enkelt overraskelse hist og her. Hvis der stod F1 på posen, bliver næste generation uensartet, som vi forklarer i arvesorter, F1 og økologiske frø. Halvfyldte typer som 'Gleam' sætter færre frø end enkeltblomstrede, så saml fra dem tidligt.

Sådan gemmer du frø af tallerkensmækker, trin for trin

1. Saml på en tør dag Saml lysebrune frø op fra jorden, og pluk dem, der slipper stilken ved en let berøring.
2. Red fuldt udvoksede grønne frø før frosten Er der meldt frost, så tag også fyldige grønne frø med. Mange modner færdigt indendørs, selv om spiringen er lavere end hos frø, der er modnet på planten.
3. Del og rens Del klyngerne i enkelte frø, og børst jorden af. Smid alle frø ud, der er bløde, hule eller viser tegn på skimmel.
4. Tør langsomt i ét lag Bred dem ud på en bakke med papir i et varmt, luftigt rum uden direkte sol i 2–4 uger. Vend dem med få dages mellemrum.
5. Test, før du pakker Helt tørre frø er hårde, skrumpede og kan ikke trykkes ind med en negl. Giver de bare lidt efter, skal de have længere tid.
6. Opbevar i papir Skriv sort og årstal på papirkuverter, og opbevar dem i en lufttæt dåse et køligt, tørt og mørkt sted.

Det er ved tørringen, det går galt

De fleste frø, du gemmer, er små og tørrer på få dage. Frø af tallerkensmækker er store og kødfulde, og de grønne består mest af vand, så de tager uger om at tørre og rådner i en lukket beholder, hvis de pakkes for tidligt. Kom dem aldrig i en plastpose eller et glas, før de har bestået neglestesten, og stil tørrebakken i et rum, hvor luften bevæger sig — en hylde i gæsteværelset er bedre end et fugtigt skur. Undgå varme over omkring 35 °C: Toppen af en radiator eller en ovn skader kimen, ligesom hos alle andre frø (se vores guide til opbevaring og konservering af frø).

Sådan sylter du grønne frø af tallerkensmækker som kapers

Grønne frø af tallerkensmækker har den samme skarpe smag af peber og sennep som bladene og blomsterne — smagen kommer fra de samme stoffer, som gør brøndkarse stærk. Syltet er de en god hjemmedyrket erstatning for kapers i saucer, salater og til fisk. Brug kun unge, grønne, bløde frø; alt, hvad der er begyndt at blive lysebrunt, er for hårdt.

Skyl frøene, og læg dem i saltlage (omkring en spiseskefuld salt til 250 ml vand) i to til tre dage for at dæmpe den rå skarphed. Lad dem dryppe af, pak dem i et lille, rent glas, og hæld hvidvins- eller æblecidereddike over, som er kogt op med en knivspids sukker, et laurbærblad og et par peberkorn. Luk glasset, lad det køle af, og opbevar det i køleskabet. De er klar efter to uger og holder sig i flere måneder på køl. Sylt kun frø fra planter, som du ved ikke er blevet sprøjtet.

Almindelige fejl

• At pakke frøene, før de er tørre — den mest almindelige årsag til en mugen kuvert i januar.
• At vente, til frosten har været der — saml før den første hårde frost; grønne frø på sværtede planter modner sjældent.
• At gemme fra blandede bede og forvente én farve — sorterne krydser frit. Dyrk din favorit for sig selv, hvis du vil have den sortsægte.
• At sylte modne frø — lysebrune frø er træede og uspiselige. Kapers laves kun af grønne frø.
• At glemme at skrive navn på — alle frø af tallerkensmækker ligner hinanden, når de er tørre. Skriv sort og årstal på hver kuvert.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe er frø af tallerkensmækker spiredygtige?
Opbevaret køligt og tørt holder de typisk tre til fem år, mens spireevnen falder langsomt år for år. Er du i tvivl om et gammelt parti, så lav den enkle test med køkkenrulle i vores guide til hvor længe frø holder sig.

Sår tallerkensmækker sig selv?
Ofte. Planterne dør ved den første frost, men frø, der ligger på jorden, overlever en mild vinter og kommer op sidst på foråret. Selvsåede kimplanter fra blandede plantninger får blandede farver.

Hvornår skal jeg så mine gemte frø af tallerkensmækker?
Fra marts til maj, efter udblødning natten over. Så direkte på voksestedet eller i den krukke, de skal vokse i — tallerkensmækker bryder sig ikke om at få rødderne forstyrret, som nævnt i vores guide til dyrkning i krukker. Klatrende typer hører til de nemmeste klatreplanter at dyrke fra frø.

Kan man spise frø af tallerkensmækker?
Ja, bladene, blomsterne og de unge frø af tallerkensmækker er alle spiselige og spises mange steder. De er meget peberagtige, så brug dem i små mængder — og spis aldrig frø, der er behandlet eller bejdset til såning.

Fem minutter under bladene i denne måned giver dig næste års tallerkensmækkere og et glas kapers oven i købet. Tallerkensmækker gør sig også fortjent til en plads ved grøntsagerne som fangplante — se samplantning. Har du ikke sået blomster før, så begynd med vores begynderguide til at dyrke blomster fra frø. Gå på opdagelse i samlingerne med Tropaeolum majus og spiselige blomster samt i det bredere udvalg af enårige blomster, eller i alle vores frø, og hav vores dyrkningsguider ved hånden.