Iċ-ċikwejra għandha l-isem l-aktar konfuż fil-ġnien tal-ħxejjex u, ladarba tifhem din il-konfużjoni, wieħed mill-aktar uċuh tar-raba' utli: tkun fl-aqwa tagħha eżattament meta kulħadd qed jispiċċa. Ir-radicchio jikseb il-kulur tiegħu bl-ewwel frosti, is-sugarloaf joqgħod fil-frixa sa Diċembru, u l-witloof — il-chicons bojod u magħqudin li l-Olandiżi u l-Belġjani jkabbru fid-dlam — huwa uċuh tar-raba' li taqta' ġewwa f'Jannar minn għeruq li laqta' f'Novembru. Kollha kemm huma l-istess speċi, Cichorium intybus, perenal tal-bċejċen Ewropej b'fjuri bluwi tas-sema, u kollha jiġu minn żrigħ li jsir bejn il-bidu tar-rebbiegħa u l-aħħar tas-sajf. Is-sigriet huwa li tkun taf liema tip hemm fl-ippakkjar, għax l-erba' gruppi jeħtieġu dati differenti u jagħtuk erba' ħxejjex kompletament differenti minn xulxin.
- Żra' Nofs Mejju–nofs Ġun (witloof għall-forzar) · Ġun–bidu Awwissu (radicchio & sugarloaf) · Mar–Sep (ċikwejra tal-weraq) · Aww–Ott (Grumolo)
- Fond & spazju 1 cm fond · ringieli 30 cm · irqaq sa 15 cm (witloof) jew 25–30 cm (tipi li jiffurmaw ras)
- Reżistenza għall-bard Sugarloaf u Grumolo sa madwar −8 °C · radicchio bikrija sensittiva għall-frosti · għeruq tal-witloof jinqalgħu qabel il-bard qawwi
- Ħsad Set–Diċ mill-frixa · chicons bil-forzar Nov–Mar, 3–4 ġimgħat wara li tqiegħed l-għeruq fil-kontenitur
Speċi waħda, erba' ħxejjex — u konfużjoni fl-ismijiet
Ibda bl-ismijiet, għax dawn jitfgħu lil kulħadd f'konfużjoni. L-endiva — il-frisée b'weraq imqaxxar u l-escarole b'weraq wiesa' — hija speċi differenti, Cichorium endivia: annwali, ħafna inqas qarsa u inqas reżistenti, li ssibha taħt endive jew Cichorium endivia. Dak li l-Inġliżi jsejħulu chicory u l-Amerikani jsejħulu Belgian endive huwa l-chicon bil-forzar ta' C. intybus; dak li l-Taljani jsejħulu radicchio huwa l-forma b'ras ħamra tal-istess pjanta; u l-għerq maħmuġ li darba ttawwal il-kafè tal-gwerra huwa l-istess speċi mill-ġdid. Il-kollezzjoni kollha taċ-ċikwejra — u t-tewmin botaniċi tagħha, Cichorium intybus — tinqasam f'erba' gruppi.
Witloof, jew Brussels chicory, tikber għall-għerq tagħha. Tiżra' fil-bidu tas-sajf, taqla' l-għeruq fil-ħarifa u tifforza fid-dlam biex tipproduċi chicons bojod u kompatti: Zoom F1, Brussels u Videna fil-firxa tagħna, flimkien ma' Brussels organiċi. Ir-radicchio huwa l-aħmar — Palla Rossa u Chioggia tondi, it-Treviso twil, ir-Rossa di Verona tard, u Castelfranco u Variegata di Lusia krema u krimżina bi tikek, kollha miġbura taħt radicchio. Is-sugarloaf (Pain de Sucre, Zuckerhut) jifforma ras twila, bajda u li tibbianka waħedha bħal ħass cos kbir u huwa l-aktar reżistenti u produttiv mit-tipi li jiffurmaw ras. U ċ-ċikwejra tal-weraq — it-tipi Taljani tal-qtugħ bħal Catalogna, Spadona, Barba di Cappuccino u Zuccherina di Trieste, flimkien mal-Grumolo reżistenti għax-xitwa — tiżra' u tinqata' żagħżugħa, bl-istess mod bħal ħxejjex tas-salata tax-xitwa.
Meta tiżra': il-kalendarju taċ-ċikwejra jmur lura
Il-biċċa l-kbira tal-ħxejjex jiżżiriegħu kemm jista' jkun kmieni. Iċ-ċikwejra hija l-oppost: it-tipi li jieħdu l-itwal biex jaslu fuq il-platt jiżżiriegħu l-ewwel, u ż-żrigħ kmieni wisq huwa l-iżball klassiku. Għerq tal-witloof li jibda f'April jgħaddi l-iljieli kesħin tar-rebbiegħa u jħawwad f'Lulju, jagħtik stiep tal-fjuri minflok għerq mimli, għalhekk it-tipi bil-forzar jitħawlu minn nofs Mejju sa nofs Ġunju u mhux qabel. Ir-radicchio u s-sugarloaf jiġu wara minn Ġunju sa bidu Awwissu — iras li jifformaw fix-xhur li jaqsru ta' Settembru u Ottubru huma aktar sodi u ħafna inqas qarsa minn kwalunkwe tentattiv tas-sajf. It-tipi tal-weraq jistgħu jiżżiriegħu minn Marzu sa Settembru u jinqatgħu fi żmien sitt ġimgħat, u l-Grumolo, miżrugħ f'Awwissu jew Settembru, jgħaddi x-xitwa bħala rosietta ħadra mċatta u jiffurma qalba f'Marzu.
Dan iħalli l-mistoqsija onesta ta' Settembru. Din is-sena huwa tard wisq biex tiżra' witloof, radicchio jew sugarloaf għal iras sħaħ — jeħtieġu erba' sa ħames xhur. Mhuwiex tard wisq għal filxa ta' ċikwejra cut-and-come-again (Zuccherina di Trieste u t-tip tal-qtugħ sempliċi huma t-tnejn elenkata għal Settembru) jew għal Grumolo, u Castelfranco jew Treviso miżrugħ tard taħt cloche jagħti iras żgħar u ħelwin fil-bidu tar-rebbiegħa minflok il-ħarifa. Kollox ieħor imur fuq il-lista għas-sena d-dieħla f'Mejju u Ġunju — ara l-kollezzjoni ta' żrieragħ biex tiżra' f'Ġunju — filwaqt li ż-żrigħ ta' dan ix-xahar jinsab fil-gwida ta' żrigħ ta' Settembru u l-kollezzjoni ta' żrieragħ biex tiżra' dan ix-xahar.
Kif tiżra' ċikwejra, pass wieħed wara l-ieħor
- Agħżel il-frixa għall-għerq, mhux għall-weraq Il-witloof trid ħamrija fond, ħielsa mill-ġebel li tħawmet biha għal uċuh tar-raba' preċedenti — qatt kompost frisk, li jforka l-għeruq bl-istess mod bħal ma jagħmel mal-karrotti. Ir-radicchio u s-sugarloaf huma inqas fin, iżda jobogħdu frixa imxarrba fix-xitwa. Ara kif tipprepara l-ħamrija tiegħek.
- Iżra' direttament, 1 cm fond, ringieli 30 cm 'il bogħod minn xulxin Iċ-ċikwejra għandha għerq ewlieni u ma tħobbx titfixkel. Iż-żrigħ dirett f'ħofra mdawba jinbet fi 7–14-il ġurnata f'temperatura ta' 15–20 °C. Jekk il-gandakki jagħmlu dan impossibbli, iżra' f'moduli u erħi 'l barra fi żmien tliet ġimgħat, qabel ma l-għerq jasal fil-qiegħ taċ-ċellola.
- Irqaq bis-sħiħ u kmieni 15-il cm bejn il-pjanti tal-witloof jagħti għeruq bil-kuruna ideali ta' 3–5 cm; 25–30 cm għar-radicchio u s-sugarloaf. Pjanti mċaffqa jagħtu għeruq irqaq u iras bla forma, u la jifforzaw u lanqas ma jiffurmaw qalba sew.
- Isqa' b'mod kostanti, u tismax xejn Awwissu niexef segwit minn xita qawwija jaqsam l-iras u jikkawża l-ħawwad, għalhekk il-għan huwa umdità kostanti — ara kif isqi l-ġnien tiegħek. L-azotu jagħmel pjanti b'ħafna weraq, qarsin u riħi; iċ-ċikwejra ma teħtieġx xejn minn dan.
- Aqla' l-għeruq tal-witloof wara l-ewwel frosti Fi tmiem Ottubru jew Novembru, ladarba l-weraq ikun waqa'. Aqta' l-weraq sa 2–3 cm 'il fuq mill-kuruna, aqta' t-tarf tal-għerq biex tibqa' 15–20 cm, armi kull ma hu irqaq minn saba', u ħażżen l-għeruq fi ramel imrattab f'maħżen kiesaħ sakemm tkun lest biex tifforza.
Il-forzar tal-witloof: chicons fid-dlam
Dan huwa l-parti li tagħmel liċ-ċikwejra ħaqqa artiklu sħiħ. Qiegħed ħames jew sitt għeruq maqtugħin dritt f'borma fond jew barmil b'kompost jew ramel imrattab, bil-kuruni ftit li juru, u għattihom b'borma tturnata ta' l-istess daqs bil-ftuħiet tad-drenaġġ imblukkata. Id-dlam irid ikun komplet, għax kull dawl idur il-chicon aħdar u qares. Żommhom f'temperatura ta' 10–15 °C — kamra żejda mhux imsaħħna, kantina jew il-kumdità taħt l-iskalier huma ideali; kċina sħuna tagħti iras bla forma u rqaq — u żomm il-kompost ftit imrattab biss. Fi tliet sa erba' ġimgħat il-chicons ikunu 10–15 cm twal u magħqudin; qaxxarhom mill-kuruna qabel ma l-ponot jibdew jinfetħu. Il-biċċa l-kbira tal-għeruq jagħtu ħruġ ieħor iżgħar. Ibda barmil ġdid kull ġimagħtejn minn Novembru u l-provvista ddum sa Marzu.
Il-metodu antik — ħofra barra b'15-il cm ta' ħamrija mgħollija fuq il-kuruni — għadu jaħdem, u fix-xitwa ħafifa l-għeruq jistgħu saħansitra jitħallew fejn kibru u jiġu ffurzati fuq il-post taħt barmil imqalleb. Ġewwa huwa sempliċement aktar affidabbli, u jdawwar kamra bla tieqa fl-aktar rokna produttiva tal-ġnien ta' Jannar.
Imkabbar għall-għerq, mifforza fid-dlam
Witloof u Brussels chicory: Zoom F1, Brussels, Videna.
- Iżra' minn nofs Mejju sa nofs Ġunju, mhux qabel
- Aqla' l-għeruq Ott–Nov, forza f'10–15 °C
- Chicons fi 3–4 ġimgħat, Novembru sa Marzu
Imkabbar għar-ras, lest bil-frosti
Radicchio, sugarloaf u t-tipi Taljani tal-qtugħ.
- Iżra' Ġunju sa bidu Awwissu (tipi tal-weraq Mar–Sep)
- Il-kulur u l-ħlewwa jaslu bil-iljieli kesħin
- Aqta' Set–Diċ; Grumolo fil-bidu tar-rebbiegħa
Iż-żewġ toroq jaqblu fl-istess frixa fl-istess sena jekk tippjana: ringiela ta' witloof fl-aħħar ta' Mejju, ringiela ta' Palla Rossa fil-bidu ta' Lulju, filxa ta' ċikwejra tal-qtugħ f'Settembru u Grumolo biex tieħu s-spazju fir-rebbiegħa. Dan huwa żrigħ suċċessiv b'ippakkjar wieħed fix-xahar, u jfisser ċikwejra fuq il-mejda minn Settembru sa April ta' wara.
Kura, qarsa u l-bard
Iċ-ċikwejra hija waħda mill-inqas ħxejjex li jeħtieġu ħafna attenzjoni fil-ġnien tal-ħxejjex: l-ebda tismiħ, l-ebda appoġġ, l-ebda pesti li jiswew sprej. Il-gandakki huma l-eċċezzjoni, fl-istadju ta' nibet u ġewwa l-kuruni tal-chicons bil-forzar, u barriera jew pattulja ta' filgħaxija tagħmel aktar minn kwalunkwe ħaġa minn flixkun — ara pesti tal-ġnien u kontroll. Il-ġidma tal-weraq kultant tikkolonizza l-iras f'Settembru sħun, u l-ġidma tal-għerq tal-ħass jista' jdgħajjef il-pjanti fuq l-istess art sentejn wara xulxin, għalhekk żomm liċ-ċikwejra timxi fir-rotazzjoni tal-uċuh tar-raba' u trattha bħala uċuh tar-raba' tal-weraq aktar milli tal-għerq.
Il-qarsa hija kimika tal-pjanta, lactucopicrin — l-istess kompożt li jagħmel il-ħass li ħawwad mhux palatabbli — u hemm tliet modi biex ttemmiha. Id-dlam huwa l-ewwel: chicon bil-forzar u l-qalba bajda ta' sugarloaf huma ħfief preċiżament għax qatt ma raw ix-xemx. Il-bard huwa t-tieni: sensiela ta' iljieli bil-frosti tikkonverti l-lamtu f'zokkor u tiddieppa l-aħmar tar-radicchio fl-istess ħin, li huwa r-raġuni għalfejn Treviso ta' Novembru ma jitfakkrux xejn bħal wieħed ta' Awwissu. Il-kċina hija t-tielet — nofs siegħa fl-ilma kiesaħ, grill sħun, u dressing xaħam u ħaġa ħelwa. Il-bdiewa fil-Veneto imorru aktar 'il bogħod u jbijaħħu t-tipi tard ta' Treviso u Verona f'vaski ta' ilma tal-għajn billi jgħadduhom minn frosti fil-fortnight, iżda l-frosti u barmil jagħmlu x-xogħol id-dar.
Il-ħsad: iras, stumps u puntarelle
Ir-radicchio ikun lest meta r-ras tħoss solida taħt pressjoni ħafifa — tmien sa tnax-il ġimgħa minn meta tiżra' għat-tipi bikrin, aktar għal dawk tard — u tinqata' mill-qiegħ b'sikkina. Ħalli l-istump fl-art: it-tipi tard speċjalment jipproduċu ħruġ ta' iras żgħar sekondarji, u Rossa di Verona tgħaddi x-xitwa u terġa' tagħti l-ħsad fir-rebbiegħa. Is-sugarloaf jista' jibqa' fil-frixa sakemm frost qawwi jhedded, imbagħad ġib ġewwa sħiħ f'maħżen kiesaħ, fejn l-iras iżomm għal diversi ġimgħat. Aqta' t-tipi tal-weraq 3 cm 'il fuq mill-kuruna, kif tagħmel ma' kwalunkwe weraq tas-salata. U jekk tħalli pjanta ta' Catalogna toqgħod matul ix-xitwa, l-iskonti tberrem li tixħet 'il fuq f'Marzu huma puntarelle — id-delikatessa Rumana, imqattgħa f'qfarat fl-ilma tal-ġieda u mtela bl-anċova. Kollox jinħażen ħażin ladarba jinqata', għalhekk aqta' skont il-bżonn; il-gwida tagħna dwar il-ħsad u l-ħażna tal-prodott tkopri l-bqija tal-kċina tax-xitwa.
Iżbalji komuni fiċ-ċikwejra
- Żrigħ tat-tipi bil-forzar kmieni wisq — żrigħ ta' April iħawwad f'Lulju. Minn nofs Mejju sa nofs Ġunju, u mhux qabel.
- Ħmieġ frisk taħt il-witloof — għeruq mofka u bi friegħi li ma jifforzawx. Uża art li tħammret għall-uċuh tar-raba' ta' qabel.
- Forzar fid-dawl jew fis-sħana — raġġ ta' dawl idur il-chicon aħdar u qares; kċina sħuna tagħti iras bla forma. Dlam komplet, u 10–15 °C.
- Trattaha bħal ħass — iċ-ċikwejra ma teħtieġ l-ebda tismiħ u ħamrija aktar fqira. L-azotu jfisser weraq, mhux iras.
- Qtugħ tar-radicchio qabel il-bard — il-kulur u l-ħlewwa jsiru bil-frosti. Ras ta' Settembru huwa dell pallidu u qares ta' wieħed ta' Novembru.
- Tqalagħ tal-istump — ħallieh; it-tieni ħruġ ta' iras żgħar huwa ħafna drabi l-iħelu tas-sena.
Mistoqsijiet frekwenti
Iċ-ċikwejra hija l-istess bħall-endiva?
Le, għalkemm l-ismijiet jintużaw b'mod interskambjabbli madwar l-Ewropa. Iċ-ċikwejra hija Cichorium intybus — witloof, radicchio, sugarloaf u t-tipi tal-qtugħ. L-endiva hija Cichorium endivia, il-grupp tal-frisée u escarole: annwali, inqas qares, tiżżara' fis-sajf u ħafna inqas tolleranti tal-frosti. Il-chicon abjad bil-forzar li l-Amerikani jsejħulu Belgian endive huwa, b'mod konfuż, ċikwejra. It-tnejn jikbru bl-istess mod ħafna, iżda biss C. intybus għandha l-għerq ewlieni qawwi li jista' jiġi fforżat.
Nista' niżra' ċikwejra f'Settembru?
Biss it-tipi tal-weraq veloċi u Grumolo. Ċikwejra cut-and-come-again miżrugħa issa tagħti weraq żgħar fi żmien sitt ġimgħat u, taħt cloche, tkompli tipproduċi fix-xitwa; Grumolo miżrugħ f'Settembru joqgħod bħala rosietta u jiffurma qalba f'Marzu. Witloof, radicchio u sugarloaf jeħtieġu erba' sa ħames xhur u żrigħ tas-sajf, għalhekk dawk imorru fuq il-lista tas-sena d-dieħla. Qafas tal-bard jew cloche, kif deskritt f'kif testendi l-istaġun tat-tkabbir, idawwar żrigħ tard marġinali f'wieħed affidabbli.
Għaliex iċ-ċikwejra tiegħi hija qares wisq?
Ġeneralment għax inqatgħet fis-sħana u fid-dawl. Iras imqatgħa f'Awwissu jew f'bidu ta' Settembru, qabel kwalunkwe lejl kiesaħ, huma fl-aktar qarsa tagħhom; chicons bil-forzar esposti anki ftit dawl isiru ħodor u qorsa; u pjanta li nixxfet u mbagħad ħawwdet hija qares minn naħa sa oħra. Stenna l-frosti, żomm il-borma bil-forzar kompletament skura, xarrab il-weraq imqatgħ fl-ilma kiesaħ, u agħżel it-tipi inqas qarsa b'mod naturali — sugarloaf, Castelfranco u Grumolo — jekk issib il-bqija wisq qawwija.
Ir-radicchio u s-sugarloaf jirreżistu l-frosti?
Is-sugarloaf u l-Grumolo jieħdu madwar −8 °C faċilment, u t-tipi tard tar-radicchio — Treviso, Rossa di Verona, Castelfranco — jeħtieġu ftit frosti biex jieħdu l-kulur u jislewwu, għalkemm bard qawwi taħt madwar −5 °C jagħmel ħsara lill-weraq ta' barra. Il-Palla Rossa bikrija huma t-tipi sensittivi għall-frosti u għandhom jinqatgħu qabel l-ewwel frost qawwi. Fleece fuq il-frixa jixtri xahar ieħor għal kollha kemm huma.
Iċ-ċikwejra titlob żrigħ fil-bidu tas-sajf u barmil f'kamra skura f'Novembru, u b'għawġ tagħtik timlieħ il-vojt bejn l-aħħar ħass u l-ewwel weraq tar-rebbiegħa. Jekk tkun fil-ġnien din il-ġimgħa xorta waħda, ix-xogħol ieħor ta' Settembru huwa ġbir l-ħwawar — il-gwida tagħna dwar il-ħsad u t-tnixxif tal-ħwawar tkopri x'taqta' qabel il-frost. Fittex il-firxa sħiħa taż-żrieragħ tal-ħxejjex u l-ħxejjex organiċi, jew ibda bil-gwida tagħna għall-bidu tat-tkabbir tal-ħxejjex u l-bqija tal-gwidi tat-tkabbir tagħna.
