Il-friża hija l-eħfef mod biex ma taħli xejn meta l-ġnien jagħtik aktar milli tlaħħaq tiekol. Fażola, piżelli, kaboċċi ta' Brussell u ħxejjex tal-weraq maqtugħa fl-aqwa tagħhom u ffriżati l-istess jum għandhom togħma ħafna eqreb lejn il-frisk minn kull ma tista' tixtri. Il-pass wieħed li jagħmel id-differenza huwa l-isfawwir: tgħaddisa qasira fl-ilma jagħli li twaqqaf l-enzimi, li inkella fi ftit ġimgħat jagħmlu l-ħaxix iffriżat baħħ, iebes u b'togħma ta' ħaxix tal-mergħa.
F'din il-gwida ssib il-metodu, tabella tal-isfawwir għall-għelejjel komuni tal-ġnien, il-ħaxix li tista' tiffriża mingħajr ma tisfawwru, u kemm idum fil-friża. Hija l-aħħar parti tas-sensiela tagħna dwar il-ħażna, flimkien mal-gwidi dwar il-ħaxix tal-għeruq, il-kaboċċa u l-kaboċċi ta' Brussell.
- Qtugħ żgħar u friski mill-ġnien; iffriża l-istess jum
- Sfawwir 1–5 minuti f'ilma jagħli, skont l-għalla
- Tkessiħ f'ilma bis-silġ għall-istess ħin, imbagħad nixxef sew
- Iddum 8–12-il xahar f'−18 °C
Għaliex tisfawwar il-ħaxix qabel ma tiffriżah?
Il-ħaxix jibqa' ħaj anke wara li jinqata'. L-enzimi naturali jibqgħu jkissru l-kulur, it-togħma, il-konsistenza u l-vitamini, u l-friża sempliċement tnaqqsilhom il-pass. Sfawwira qasira f'ilma jagħli titfi dawk l-enzimi. Barra minn hekk tqawwi l-kulur, tnaddaf il-wiċċ u trattab ftit il-ħxejjex tal-weraq biex jidħlu aktar fl-ispazju. Fażola u kaboċċi ta' Brussell li ma jgħaddewx mill-isfawwir jibqgħu tajbin għal ftit ġimgħat, imma wara xahar jew tnejn jitilfu l-kulur u jieħdu togħma stramba.
Kif tisfawwar u tiffriża, pass pass
- Ħejji l-ħaxix Aħsel, naddaf u aqta' f'biċċiet ugwali. Ifred il-kaboċċi ta' Brussell u l-fjuri tal-brokkoli u tal-pastard skont id-daqs biex jisfawru b'mod ugwali.
- Poġġi borma kbira ilma fuq in-nar sakemm tagħli sew Uża ħafna ilma: madwar 4 litri għal kull 500 g ħaxix, biex jerġa' jagħli malajr.
- Sfawwar ftit ftit Niżżel il-ħaxix f'qoffa jew f'misfija u ibda tgħodd il-ħin hekk kif l-ilma jerġa' jagħli. Segwi t-tabella t'hawn taħt.
- Kessaħ f'ilma bis-silġ Għaddas il-ħaxix minnufih fi skutella ilma u silġ għall-istess ħin li sfawwartu. Hekk jieqaf it-tisjir.
- Nixxef, iffriża fuq vassoj, imbagħad poġġi fil-boroż Ħalli l-ilma jiskula u nixxef bil-mod b'xugaman, ifrex fuq vassoj u ffriża għal 1–2 sigħat, imbagħad battal fil-boroż. Il-biċċiet jibqgħu separati, għalhekk tista' toħroġ kemm għandek bżonn kull darba.
Il-ħinijiet tal-isfawwir għall-ħaxix tal-ġnien
Il-ħinijiet jgħoddu minn meta l-ilma jerġa' jagħli.
- Piżelli (imqaxxra): 1–2 minuti. Piżelli li jittieklu bl-imżiewed: 1–2 minuti.
- Fażola ħadra u fażola ta' Spanja: 2–3 minuti, sħaħ jew f'biċċiet.
- Ful (imqaxxar): 2–3 minuti.
- Kaboċċi ta' Brussell: 3 minuti għal dawk żgħar, 4–5 minuti għal dawk kbar.
- Fjuri tal-brokkoli u tal-pastard: 3 minuti.
- Kaboċċa riċċa, selq u spinaċi: 1–2 minuti; agħsar l-ilma 'l barra qabel ma tiffriża.
- Karrotti: 2–3 minuti mqattgħin fi flieli, 5 minuti għal karrotti żgħar sħaħ.
- Qamħirrum ħelu: 4 minuti fuq il-pannoċċa, imbagħad aqla' l-ħbub jekk tippreferi.
Sfawwar jew iffriża nej?
Dejjem sfawwar
Għelejjel li jitilfu l-kulur u t-togħma malajr fil-friża.
- Fażola, piżelli, ful u qamħirrum ħelu
- Kaboċċi ta' Brussell, brokkoli, pastard, kaboċċa riċċa
- Karrotti u għeruq oħra li trid iżżomm għal xhur
Iffriża mingħajr isfawwir
Tajbin nejjin, speċjalment biex issajjarhom aktar tard.
- Tadam, sħiħ jew imqatta', għaz-zalza u s-sopop
- Bżar ħelu u pikkanti, fi flieli
- Ħwawar imqattgħin fil-forom tal-kubetti tas-silġ, bl-ilma jew biż-żejt
Tista' tiffriża l-kaboċċi ta' Brussell jew il-fażola mingħajr ma tisfawwarhom? Iva, jekk se tużahom fi żmien xahar jew tnejn. Għal ħażna itwal, l-isfawwir iżommhom ħodor u sodi. Il-qara' bagħli jiffriża l-aħjar maħkuk u magħsur, għas-sopop u l-ikel fil-forn, għax il-flieli sħaħ isiru ilmenti meta jinħallu.
Kif taħżen u tuża l-ħaxix iffriżat
Ikteb fuq kull borża l-għalla u d-data, oħroġ kemm tista' arja, u żomm il-friża f'−18 °C jew inqas. Il-biċċa l-kbira tal-ħaxix li jgħaddi mill-isfawwir iżomm il-kwalità tiegħu għal 8–12-il xahar, li jwasslek bil-kumdità sal-ħsad tas-sena d-dieħla. Sajjru dirett mill-friża: ikollu bżonn ftit minuti biss, għax bl-isfawwir ikun diġà nofsu msajjar. Il-gwida tagħna dwar il-ħsad u l-ħażna tal-prodotti tal-ġnien tispjega liema għelejjel iżommu aħjar f'maħżen jew f'munzell kopert minflok.
Żbalji komuni
- Tiffriża ħaxix qadim u iebes. Il-friża tippreserva l-kwalità; ma ttejjibhiex. Iffriża għelejjel żgħar.
- Tisfawwar wisq ħaxix f'daqqa. L-ilma jieqaf jagħli u l-ħaxix jibqa' jitgħalla bil-mod minflok ma jisfawwar.
- Taqbeż l-ilma bis-silġ. Il-ħaxix jibqa' jissajjar u jirtab.
- Tiffriża ħaxix imxarrab. L-ilma jsir kristalli tas-silġ u jwaħħal kollox flimkien.
- L-ebda tikketta. Sar-rebbiegħa, boroż bla tikketta jsiru misteru.
Mistoqsijiet frekwenti
Kemm idum il-ħaxix tal-ġnien fil-friża?
Il-ħaxix li jgħaddi mill-isfawwir iżomm kwalità tajba għal 8–12-il xahar f'−18 °C. Wara dan jibqa' sigur li tikolu, imma l-konsistenza u t-togħma jmorru lura.
Nista' nisfawwar bil-fwar minflok fl-ilma jagħli?
Iva. L-isfawwir bil-fwar jieħu madwar darba u nofs il-ħin li jieħu fl-ilma jagħli, u jżomm ftit aktar togħma fil-ħxejjex tal-weraq.
Irid jinħall il-ħaxix iffriżat qabel ma nsajru?
Le. Itfgħu dirett fl-ilma jagħli, fil-borma tal-fwar jew fit-taġen; jekk tħallih jinħall l-ewwel, isir ratb u ilmenti.
Liema ħaxix ma jiffriżax tajjeb?
Il-ħass, il-ħjar, ir-ravanell u ħxejjex oħra tal-insalata li fihom ħafna ilma jirtabu għalkollox. Dawn kulhom friski.
Friża mimlija sew hija l-ġnien tas-sajf, imwarrab għax-xitwa. Esplora l-fażola u l-piżelli, il-kaboċċi tal-weraq u ż-żerriegħa kollha tal-ħaxix, ara l-ħanut kollu taż-żerriegħa, jew aqra wkoll il-gwidi l-oħra tagħna dwar it-tkabbir.
