Pastinaca sativa

Pastinaca sativa — la pastinaca

Pastinaca sativa è il nome botanico della pastinaca, una biennale rustica della famiglia delle carote (Apiaceae) coltivata come annuale per la sua radice a fittone dolce e bianco-crema. È la specie alla base dell'intera nostra gamma di pastinache all'interno della più ampia collezione di ortaggi a radice.

Storia & origini

La pastinaca è originaria dell'Europa e dell'Asia occidentale e viene consumata fin dall'antichità. Greci e Romani la coltivavano, e nel Medioevo era un alimento base in tutta Europa — una fonte fondamentale di dolcezza e amido nei secoli prima che la patata e lo zucchero raffinato arrivassero dal Nuovo Mondo.

Il suo nome porta con sé questa lunga storia: Pastinaca si ritiene derivi dal latino pastinum, uno strumento a due punte usato per dissotterrare le radici, mentre sativa significa semplicemente «coltivata». La pastinaca selvatica cresce ancora nel suo areale nativo, con una radice più dura e aromatica, antenata delle tenere forme coltivate di oggi.

Caratteristiche botaniche

Nel primo anno Pastinaca sativa forma una rosetta di foglie ampie e divise sopra una lunga radice a fittone affusolata — la parte che mangiamo. Se lasciata in terra, nel secondo anno produce un alto fusto sormontato da ombrelle piatte di fiori gialli, proprio come i suoi parenti della famiglia delle carote. Il sapore della radice migliora notoriamente con il freddo: il gelo trasforma parte degli amidi in zuccheri, rendendo le radici raccolte in autunno e in inverno sensibilmente più dolci e nocciolate.

Coltivare Pastinaca sativa da seme

La pastinaca si semina sempre a dimora, perché la lunga radice a fittone mal sopporta i trapianti e si biforca se spostata. Usa seme fresco ogni stagione, semina rado in un terreno profondo e privo di sassi, e abbi pazienza — la germinazione è notoriamente lenta. Tieni il letto libero da erbacce mentre le piante si stabiliscono, poi lascia che le radici si ingrandiscano e si addolciscano durante l'autunno. La nostra guida alla coltivazione degli ortaggi copre gli elementi essenziali, e il calendario di semina degli ortaggi mostra i periodi giusti.

Pronto a coltivare le tue pastinache? Sfoglia le varietà o prima informati un po'.

Categorie correlate: Pastinaca · Ortaggi a radice · Carota · Sedano rapa · Tutti gli ortaggi

Con SeedsChoice, ogni ordine viene spedito da Meppel, NL con consegna rapida e tracciata in tutta l'UE.