Cichorium endivia

Semi di Cichorium endivia (indivia) per foglie da insalata croccanti e delicatamente amare. Tipi a foglia riccia frisée e scarola a foglia larga, ideali in climi freschi e ottimi per l'imbianchimento.
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Cichorium endivia — indivia

Cichorium endivia è il nome botanico dell'indivia, una pianta da insalata della famiglia delle asteracee (Asteraceae) coltivata per le sue foglie croccanti e piacevolmente amare. È la specie alla base della nostra gamma di indivia e una cugina stretta della cicoria, con cui condivide il genere Cichorium.

Storia & origini

L'indivia viene coltivata nel bacino mediterraneo fin dall'antichità ed era ben nota agli egizi, ai greci e ai romani, che apprezzavano le sue foglie amare sia come alimento sia come tonico. Si diffuse in Europa nel Medioevo e divenne particolarmente popolare in Francia, Belgio e Paesi Bassi, dove l'escarola a foglia larga e la frisée a foglia finemente incisa sono ingredienti immancabili in cucina. Il nome del genere Cichorium deriva dalla denominazione classica di queste piante simili alla cicoria, mentre endivia risale attraverso il latino a un termine antico per questa coltura.

Caratteristiche botaniche

L'indivia forma una rosetta di foglie bassa e allargata, anziché un cespo compatto. Si distinguono due gruppi principali: la frisée a foglia riccia, con fogliame finemente diviso e ondulato, e l'escarola a foglia larga (detta anche Batavian), con foglie più lisce e robuste. I cuori vengono spesso imbiancati coprendoli, il che ammorbidisce l'amarezza naturale in una dolcezza più delicata e nocciolata. Come i suoi parenti, cresce rapidamente e senza difficoltà nelle stagioni fresche, trovando posto di diritto tra le nostre verdure a foglia fresca.

Coltivare Cichorium endivia da seme

L'indivia predilige condizioni fresche ed è ideale per le insalate di fine estate e autunno, quando molte altre piante da foglia sono già andate a seme. Si può seminare direttamente in piena terra o in alveoli, diradando le piante per lasciare spazio alla diffusione, e mantenendo il terreno umido per una crescita tenera. Per ridurre l'amarezza, imbianca i cuori un paio di settimane prima della raccolta legando le foglie esterne o coprendo con un piatto. La nostra guida alla coltivazione degli ortaggi illustra le nozioni di base, mentre il calendario delle semine indica le finestre migliori per una produzione continuativa.

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Categorie correlate: Indivia · Cicoria · Verdure a foglia fresca · Lattuga · Tutti gli ortaggi

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Qual è la differenza tra indivia e cicoria?
Entrambe appartengono al genere Cichorium. L'indivia (Cichorium endivia) è coltivata per le sue rosette di foglie ricce o larghe da insalata, mentre la cicoria (Cichorium intybus) comprende radicchio, catalogna e tipi da forzatura. Esplora la nostra selezione di cicoria per la gamma correlata. Come si rende l'indivia meno amara?
Imbianca il cuore per una o due settimane prima della raccolta legando le foglie esterne o coprendo la pianta: in questo modo si esclude la luce e il centro diventa più chiaro, meno amaro e più dolce. Qual è la differenza tra frisée e scarola?
La frisée ha foglie finemente frastagliate e ricciolute con una consistenza delicata, mentre la scarola (batavica) ha foglie più larghe e lisce, più robuste e ottime sia crude che cotte. Quando devo seminare l'indivia?
L'indivia dà il meglio come coltura di fine estate e autunno seminata dall'inizio dell'estate in poi, quando le temperature fresche ne limitano la boltura.