Kako uzgajati cikoriju iz sjemena (Cichorium intybus): radicchio, sugarloaf i forcing Witloof

Cikorija ima najzapaženije ime u povrtnjaku i, kad se jednom prođe pored te zbrke, jedan od najkorisnijih karaktera: na vrhuncu je točno onda kad je sve ostalo završilo. Radiccio dobiva boju s prvim mrazovima, sugarloaf ostaje na gredici do prosinca, a witloof — blijede, čvrste chicons koje Nizozemci i Belgijanci uzgajaju u tami — urod je koji se bere unutra u siječnju iz korijena iskopanih u studenom. Sve su to ista vrsta, Cichorium intybus, višegodišnja biljka europskih putova s nebesko-plavim cvjetovima, i sve potječu od sjetve obavljene između kasnog proljeća i kasnog ljeta. Trik je znati koji tip se nalazi u pakiranju, jer četiri grupe zahtijevaju različite datume i daju četiri potpuno različita povrća.

• Sjetva Sredina svibnja – sredina lipnja (witloof za forsiranje) · lipanj – početak kolovoza (radicchio & sugarloaf) · ožujak – rujan (lisna cikorija) · kolovoz – listopad (Grumolo)
• Dubina i razmak 1 cm dubine · redovi 30 cm · prorijede na 15 cm (witloof) ili 25–30 cm (glavičaste vrste)
• Otpornost na mraz Sugarloaf i Grumolo do oko −8 °C · rani radicchio osjetljiv na mraz · korijeni witloofa vade se prije jakog mraza
• Berba Rujan – prosinac s gredice · forsirani chicons studeni – ožujak, 3–4 tjedna nakon što se korijeni stave u sanduke

Jedna vrsta, četiri povrća — i zbrka s nazivima

Počnite s imenima, jer zbunjuju sve. Endivija — kovrčava frisée i široko lišćata escarole — druga je vrsta, Cichorium endivia: jednogodišnja, blaža i daleko manje otporna, koju ćete pronaći pod endivijom ili Cichorium endivia. Ono što Britanci zovu cikorijom, a Amerikanci belgijskom endivijom, jest forsirani chicon vrste C. intybus; ono što Talijani zovu radicchiom jest crveno-glavičasta forma iste biljke; a pečeni korijen koji je nekoć razrjeđivao ratnu kavu ista je vrsta. Cijela kolekcija cikorije — i njezin botanički dvojnik, Cichorium intybus — dijeli se u četiri grupe.

Witloof, ili briselska cikorija, uzgaja se radi korijena. Sijete u rano ljeto, vadite korijene u jesen i forsirate ih u tami kako biste dobili kompaktne bijele chicons: Zoom F1, Brussels i Videna u našoj ponudi, te ekološka Brussels varijanta. Radicchio je crvena vrsta — okrugli Palla Rossa i Chioggia, izduženi Treviso, kasni Rossa di Verona, te šareni kremasto-tamnocrveni Castelfranco i Variegata di Lusia, sve svrstano pod radicchio. Sugarloaf (Pain de Sucre, Zuckerhut) tvori visoku, blijedu, samobijelu glavu poput prerasle rimske salate i najotporniji je i najrodniji od glavičastih tipova. A lisna cikorija — talijanski tipovi za rezanje poput Catalogna, Spadona, Barba di Cappuccino i Zuccherina di Trieste, te zimski otporni Grumolo — sijeje se gusto i reže mlada, na isti način kao zimske salate.

Kada sijati: kalendar cikorije ide unatrag

Većina povrća sije se što je moguće ranije. Cikorija je suprotnost: tipovi kojima treba najdulje do stola sijaju se prvi, a prerana sjetva klasična je pogreška. Korijen witloofa zasijan u travnju provodi hladne proljetne noći i sjemeni u srpnju, dajući stablo cvijeta umjesto debelog korijena, pa forsirni tipovi idu od sredine svibnja do sredine lipnja i ne ranije. Radicchio i sugarloaf slijede od lipnja do početka kolovoza — glave formirane u sve kraćim danima rujna i listopada čvršće su i daleko manje gorke od bilo kojeg ljetnog pokušaja. Lisni tipovi mogu se sijati od ožujka do rujna i rezati unutar šest tjedana, a Grumolo, zasijan u kolovozu ili rujnu, prezimljuje kao pljosnata zelena rozeta i formira glavu u ožujku.

Što nas dovodi do iskrenog pitanja za rujan. Prekasno je ove godine sijati witloof, radicchio ili sugarloaf za punoveličinske glave — trebaju im četiri do pet mjeseci. Nije prekasno za red cikorije za rezanje i ponovnu berbu (Zuccherina di Trieste i obični tip za rezanje navedeni su za rujan) ni za Grumolo, a kasno zasijani Castelfranco ili Treviso pod poklopcem dat će male, slatke glave rano u proljeće umjesto u jesen. Sve ostalo ide na popis za sljedeći svibanj i lipanj — pogledajte kolekciju sjemenja za sjetvu u lipnju — dok su sjetve ovog mjeseca u vodiču za sjetvu u rujnu i kolekciji sjemenja za sjetvu ovog mjeseca.

Kako sijati cikoriju, korak po korak

1. Odaberite gredicu prema korijenu, ne prema listu Witloof treba duboko, tlo bez kamenja koje je gnojeno za prethodni urod — nikad svježi kompost, koji korijenima daje račvaste oblike, baš kao i kod mrkve. Radicchio i sugarloaf manje su zahtjevni, ali ne podnose vodom zasićenu zimsku gredicu. Pogledajte pripremu tla.
2. Sijajte direktno, 1 cm dubine, redove 30 cm razdvojene Cikorija ima vretenast korijen i ne podnosi pomicanje. Direktna sjetva u vlažni brazd klija za 7–14 dana na 15–20 °C. Ako puževi to onemogućavaju, sijajte u module i presadite unutar tri tjedna, prije nego korijen dosegne dno čašice.
3. Rijetko i rano prorijede 15 cm između biljaka witloofa daje korijene s idealnom krunom promjera 3–5 cm; 25–30 cm za radicchio i sugarloaf. Zbijene biljke daju tanke korijene i rahle glave, a niti jedne nije moguće pravilno forsirati ili formirati glavu.
4. Zalijevajte ravnomjerno, uopće ne gnojite Suhi kolovoz praćen obilnom kišom raspuca glave i potiče sjemenjenje, pa je cilj ujednačena vlaga — pogledajte zalijevanje vrta. Dušik daje lisne, gorke, mlohave biljke; cikoriji nije potreban.
5. Vadite korijene witloofa nakon prvih mrazova Kasni listopad ili studeni, kad lišće uvene. Odrežite lišće 2–3 cm iznad krune, odrežite vrh korijena da ostane 15–20 cm, odbacite sve tanje od palca i pohranite korijene u vlažnom pijesku u hladnoj ostavi dok ne budete spremni za forsiranje.

Forsiranje witloofa: chicons u tami

To je dio koji cikoriju čini vrijednom cijelog članka. Stavite pet ili šest obrezanih korijena uspravno u duboki lonac ili kantu vlažnog komposta ili pijeska, s krunom koja tek viri, i pokrijte ih prevrnutim loncem iste veličine s začepljenim rupama za odvodnju. Tama mora biti potpuna, jer i malo svjetla čini chicon zelenim i gorkim. Držite ih na 10–15 °C — negrijana soba za goste, podrum ili ormar ispod stepenica idealni su; topla kuhinja daje rahle, razvučene glave — a kompost neka bude tek malo vlažan. Za tri do četiri tjedna chicons su visoki 10–15 cm i čvrsti; otklopite ih pri kruni prije nego vrhovi počnu otvarati. Većina korijena daje drugi, manji val. Počnite novu kantu svaka dva tjedna od studenog i opskrba traje do ožujka.

Stara metoda — jarak vani s 15 cm nasutog tla iznad kruna — još uvijek funkcionira, a u blagu zimu korijeni mogu čak ostati tamo gdje su rasli i forsirati se na mjestu pod prevrnutom kantom. Unutra je jednostavno pouzdanije i pretvara bezprozorski ormar u najproduktivniji kutak siječanjskog vrta.

Oba pristupa stanu na istu gredicu u istoj godini ako se planira: red witloofa krajem svibnja, red Palla Rossa početkom srpnja, pojas cikorije za rezanje u rujnu i Grumolo koji preuzima prostor u proljeće. To je sukcesivna sjetva s jednim pakiranjem mjesečno i znači cikoriju na stolu od rujna do sljedećeg travnja.

Njega, gorčina i hladnoća

Cikorija je jedna od najmanje zahtjevnih kultura u povrtnjaku: bez gnojenja, bez potpora, bez štetočina vrijednih prskanja. Puževi su iznimka, u fazi sadnice i unutar kruna forsiranih chicons, a barijera ili večernja ophodnja koristi više od bilo čega iz boce — pogledajte štetočine i zaštitu vrta. Lisne uši ponekad nasele srce biljke u toplom rujnu, a korjenove uši mogu oslabiti biljke na istom tlu dvije godine zaredom, pa držite cikoriju u plodoredu i tretirajte je kao lisno povrće, a ne korijensko.

Gorčina je biljni kemijski spoj, laktucopikrin — isti spoj koji salatu u cvatnji čini neukusnom — i postoje tri načina da je ukrotite. Tama je prva: forsirani chicon i blijedo srce sugarloafa blagi su upravo zato što nikad nisu vidjeli sunce. Hladnoća je druga: niz mrzlih noći pretvara škrob u šećer i produbljuje crvenu boju radicchia istovremeno, zbog čega studeni Treviso nema nikakve veze s kolovoškim. Kuhinja je treća — pola sata u hladnoj vodi, vruć roštilj i preljev s masnoćom i nečim slatkim. Uzgajivači u Venetu idu korak dalje i blanširaju kasni Treviso i Verona tipove u bazenima s tekućom izvorskom vodom dva tjedna, ali mraz i kanta obavljaju posao kod kuće.

Berba: glave, patrljci i puntarelle

Radicchio je spreman kad glava pod blagim pritiskom djeluje čvrsto — osam do dvanaest tjedana od sjetve za rane tipove, dulje za kasne — i reže se pri osnovi nožem. Ostavite patrljak u tlu: posebno kasni tipovi daju val malih sekundarnih glava, a Rossa di Verona prezimit će i urodu opet u proljeće. Sugarloaf može ostati na gredici dok ne zaprijeti jaki mraz, pa ga onda u cijelosti unesite u hladnu ostavu, gdje glave stoje nekoliko tjedana. Lisne tipove režite 3 cm iznad krune, kao i svaku drugu lisnatu salatu. A ako ostavite biljku Catalogna da prezimi, šuplje izboje koje izbaci u ožujku zovemo puntarelle — rimska delicija, narezana u uvojke u ledenoj vodi i začinjena inćunima. Sve se to loše čuva nakon rezanja, pa berite prema potrebi; naš vodič za berbu i čuvanje uroda pokriva ostatak zimske kuhinje.

Uobičajene pogreške pri uzgoju cikorije

• Prerana sjetva forsirnih tipova — travanjska sjetva sjemeni u srpnju. Od sredine svibnja do sredine lipnja, i ne prije.
• Svježi gnoj ispod witloofa — račvasti, razgranani korijeni koji se neće moći forsirati. Koristite tlo gnojirano za prethodni urod.
• Forsiranje na svjetlu ili toplom — trak svjetla čini chicon zelenim i gorkim; topla kuhinja daje rahle glave. Potpuna tama i 10–15 °C.
• Tretiranje kao salate — cikorija ne treba gnojivo i voli siromašnije tlo. Dušik znači lišće, ne srce.
• Rezanje radicchia prije hladnoće — boja i slatkoća nastaju mrazom. Rujanska glava blijeda je i gorka sjena studenske.
• Čupanje patrljka — ostavite ga; drugi val malih glava često je najslađi u godini.

Često postavljana pitanja

Je li cikorija isto što i endivija?
Ne, premda se nazivi naizmjenično koriste diljem Europe. Cikorija je Cichorium intybus — witloof, radicchio, sugarloaf i tipovi za rezanje. Endivija je Cichorium endivia, skupina frisée i escarole: jednogodišnja, blaža, sije se ljeti i daleko manje podnosi mraz. Forsirani bijeli chicon koji Amerikanci zovu belgijskom endivijom jest, zbunjujuće, cikorija. Obje se uzgajaju na sličan način, ali samo C. intybus ima debeli vretenasti korijen koji se može forsirati.

Mogu li sijati cikoriju u rujnu?
Samo brze lisne tipove i Grumolo. Cikorija za rezanje i ponovnu berbu, zasijana sada, daje mlade listove za šest tjedana i, pod poklopcem, nastavlja davati urod u zimu; Grumolo zasijan u rujnu sjedi kao rozeta i formira glavu u ožujku. Witloof, radicchio i sugarloaf trebaju četiri do pet mjeseci i ljetnu sjetvu, pa idu na popis za sljedeću godinu. Hladni okvir ili poklopac, kako je opisano u vodiču produžavanje sezone uzgoja, granično kasnu sjetvu pretvara u pouzdanu.

Zašto mi je cikorija toliko gorka?
Obično zato što je ubrana u toplini i na svjetlu. Glave rezane u kolovozu ili početkom rujna, prije ijedne hladne noći, najgorče su; forsirani chicons izloženi i najmanjem svjetlu pozelene i pogorče; a biljka koja se osušila i potom sjemenila gorka je od vrha do dna. Pričekajte mraz, dobro zatamnite posudu za forsiranje, natopite rezano lišće u hladnoj vodi i odaberite prirodno blaže tipove — sugarloaf, Castelfranco i Grumolo — ako vam ostali izgledaju previše jaki.

Preživljavaju li radicchio i sugarloaf mraz?
Sugarloaf i Grumolo podnose oko −8 °C bez teškoća, a kasni tipovi radicchia — Treviso, Rossa di Verona, Castelfranco — trebaju nekoliko mrazeva za boju i slatkoću, premda jak mraz ispod oko −5 °C ošteti vanjske listove. Rani tipovi Palla Rossa osjetljivi su na mraz i trebaju se odrezati prije prvog jakog mraza. Agrotekstil preko gredice svima produžava sezonu za još mjesec dana.

Cikorija traži sjetvu početkom ljeta i kantu u tamnom ormaru u studenom, a zauzvrat popunjava prazninu između zadnje salate i prvih proljetnih listova. Ako ste ionako u vrtu ovog tjedna, drugi posao za rujan je unošenje začinskog bilja — naš vodič za berbu i sušenje začinskog bilja pokriva što odrezati prije mraza. Pregledajte cjelokupnu ponudu sjemena povrća i ekološko povrće, ili počnite s našim vodičem za početnike u uzgoju povrća i ostalim našim vodičima za uzgoj.