Kapuzinerkresse-Samen gewinnen (und die grünen als Kapern einlegen)

Kapuzinerkresse blüht unermüdlich, bis der erste Frost sie über Nacht zu Matsch werden lässt — und bis dahin ist der Boden unter den Blättern meist mit ihren Samen übersät. Ihre Samen lassen sich so leicht gewinnen wie kaum andere: groß, schnell reif und bei den meisten Sorten sortenecht. Außerdem liefert die Pflanze eine zweite Ernte, die die meisten Gärtner nie ausprobieren, denn aus den jungen grünen Samen werden ausgezeichnete pfeffrige „Kapern“. Dieser Ratgeber erklärt, wie Sie Kapuzinerkresse-Samen gewinnen — wann sie reif sind, wie Sie sie ohne Schimmel trocknen und wie Sie sie lagern — und wie Sie die grünen Samen einlegen, bevor der Frost kommt, in Großbritannien meist in der zweiten Oktoberhälfte.

• Wann August bis zum ersten Frost · im Oktober meist vom Boden
• Reifezeichen Samen färben sich von Grün zu Hellbraun und werden korkig · fallen bei Berührung ab
• Trocknen 2–4 Wochen in einer Lage, im Haus · bis sie steinhart sind
• Lagerung Papiertütchen, kühl und trocken · Aussaat März–Mai · mehrere Jahre keimfähig

Wie Kapuzinerkresse-Samen entstehen

Jede Blüte der Kapuzinerkresse Tropaeolum majus hinterlässt drei in der Mitte verbundene Samen, jeder etwa so groß wie eine Kichererbse. Anfangs sind sie leuchtend grün, prall und weich; im Lauf von drei bis fünf Wochen schwellen sie an, werden runzlig, färben sich hell gelbbraun und fallen schließlich vom Stiel. Da die Pflanze ab dem Hochsommer ununterbrochen blüht, trägt eine einzige Pflanze Samen in allen Stadien zugleich: grüne zum Einlegen, halbreife noch an den Stielen und reife, die schon auf der Erde liegen.

Diese letzte Gruppe ist die einfachste Ernte im ganzen Garten. Reife Kapuzinerkresse-Samen fallen einfach herab, statt verstreut zu werden, und sammeln sich daher direkt unter der Pflanze. Heben Sie die rankenden Triebe an, suchen Sie den Boden ab und sammeln Sie die Samen mit vollen Händen auf.

Fallen die Samen sortenecht?

Kapuzinerkresse wird von Insekten bestäubt, und alle Sorten von Tropaeolum majus kreuzen sich untereinander. Samen einer Sorte, die für sich allein wächst — der dunkellaubigen, scharlachroten 'Empress of India', der cremefarbenen 'Milkmaid' oder der fast schwarzen 'Black Velvet' —, ergeben Pflanzen, die der Mutterpflanze sehr ähneln. Samen aus einem Beet mit gemischten Farben ergeben eine Mischung, oft eine sehr schöne, aber die Farben können Sie nicht bestimmen. Kompakter Wuchs und panaschierte Blätter wie bei 'Alaska' und 'Jewel of Africa' vererben sich meist, rechnen Sie aber mit der einen oder anderen Überraschung. War eine Tüte als F1 gekennzeichnet, fällt die nächste Generation uneinheitlich aus; mehr dazu in Samenfest, F1 oder Bio: Saatgut im Vergleich. Halbgefüllte Sorten wie 'Gleam' bilden weniger Samen als ungefüllte, ernten Sie bei ihnen also früh.

Kapuzinerkresse-Samen gewinnen, Schritt für Schritt

1. An einem trockenen Tag sammeln Sammeln Sie hellbraune Samen vom Boden auf und zupfen Sie alle ab, die sich bei leichter Berührung vom Stiel lösen.
2. Ausgewachsene grüne Samen vor dem Frost retten Ist Frost angesagt, nehmen Sie auch pralle grüne Samen mit. Viele reifen im Haus nach, keimen aber schlechter als Samen, die an der Pflanze ausgereift sind.
3. Trennen und säubern Brechen Sie die Samengruppen in einzelne Samen auf und bürsten Sie die Erde ab. Werfen Sie weiche, hohle oder verschimmelte Samen weg.
4. Langsam in einer Lage trocknen Breiten Sie die Samen 2–4 Wochen lang auf einem mit Papier ausgelegten Tablett in einem warmen, luftigen Raum aus, ohne direkte Sonne. Wenden Sie sie alle paar Tage.
5. Vor dem Verpacken prüfen Vollständig trockene Samen sind hart und geschrumpft und lassen sich mit dem Fingernagel nicht eindrücken. Geben sie noch nach, brauchen sie länger.
6. In Papier lagern Beschriften Sie Papiertütchen mit Sorte und Jahr und bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose kühl, trocken und dunkel auf.

Beim Trocknen passieren die meisten Fehler

Die meisten Samen, die Sie gewinnen, sind klein und in wenigen Tagen trocken. Kapuzinerkresse-Samen sind groß und fleischig, und die grünen bestehen größtenteils aus Wasser; sie brauchen daher Wochen zum Trocknen und faulen in einem geschlossenen Behälter, wenn sie zu früh verpackt werden. Füllen Sie sie erst in eine Plastiktüte oder ein Glas, wenn sie den Fingernageltest bestehen, und stellen Sie das Trockentablett in einen Raum mit Luftbewegung — ein Regal im Gästezimmer ist besser als ein feuchter Schuppen. Vermeiden Sie Hitze über etwa 35 °C: Auf der Heizung oder im Backofen wird der Keimling geschädigt, wie bei jedem Saatgut (siehe unseren Ratgeber Saatgut richtig lagern und aufbewahren).

Grüne Kapuzinerkresse-Samen als Kapern einlegen

Grüne Kapuzinerkresse-Samen haben dieselbe pfeffrige, senfartige Schärfe wie Blätter und Blüten — der Geschmack stammt von denselben Verbindungen, die auch Brunnenkresse scharf machen. Eingelegt sind sie ein guter selbst gezogener Ersatz für Kapern in Soßen, Salaten und zu Fisch. Verwenden Sie nur junge, grüne, weiche Samen; alles, was sich schon bräunlich verfärbt, ist zu hart.

Spülen Sie die Samen ab und legen Sie sie zwei bis drei Tage in Salzlake (etwa ein Esslöffel Salz auf 250 ml Wasser), um die rohe Schärfe zu mildern. Gießen Sie sie ab, füllen Sie sie in ein kleines, sauberes Glas und bedecken Sie sie mit Weißwein- oder Apfelessig, den Sie mit einer Prise Zucker, einem Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern aufgekocht haben. Verschließen Sie das Glas, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Nach zwei Wochen sind die Kapern fertig und halten sich gekühlt mehrere Monate. Legen Sie nur Samen von Pflanzen ein, von denen Sie sicher wissen, dass sie nicht gespritzt wurden.

Häufige Fehler

• Samen verpacken, bevor sie trocken sind — die häufigste Ursache für ein verschimmeltes Tütchen im Januar.
• Bis nach dem Frost warten — sammeln Sie vor dem ersten starken Frost; grüne Samen an geschwärzten Pflanzen reifen selten nach.
• Aus gemischten Beeten sammeln und eine einzige Farbe erwarten — die Sorten kreuzen sich ungehindert. Ziehen Sie eine Lieblingssorte abseits, wenn sie sortenecht bleiben soll.
• Reife Samen einlegen — hellbraune Samen sind holzig und ungenießbar. Für Kapern eignen sich nur grüne Samen.
• Das Beschriften vergessen — getrocknet sehen alle Kapuzinerkresse-Samen gleich aus. Schreiben Sie Sorte und Jahr auf jedes Tütchen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange bleiben Kapuzinerkresse-Samen keimfähig?
Kühl und trocken gelagert meist drei bis fünf Jahre, wobei die Keimrate jedes Jahr langsam sinkt. Sind Sie bei einer alten Charge unsicher, machen Sie den einfachen Küchenpapiertest aus unserem Ratgeber zur Haltbarkeit von Saatgut.

Sät sich Kapuzinerkresse selbst aus?
Oft. Die Pflanzen sterben beim ersten Frost ab, doch Samen, die auf der Erde liegen bleiben, überstehen einen milden Winter und gehen im späten Frühjahr auf. Selbst ausgesäte Sämlinge aus gemischten Pflanzungen blühen in gemischten Farben.

Wann säe ich selbst gewonnene Kapuzinerkresse-Samen aus?
Von März bis Mai, nachdem Sie sie über Nacht eingeweicht haben. Säen Sie direkt ins Beet oder in den Topf, in dem die Pflanzen wachsen sollen — Kapuzinerkresse mag es nicht, wenn die Wurzeln gestört werden; mehr dazu in unserem Ratgeber zum Gärtnern in Kübeln. Rankende Sorten gehören zu den einfachsten Kletterpflanzen aus Samen.

Sind Kapuzinerkresse-Samen essbar?
Ja, Blätter, Blüten und junge Samen der Kapuzinerkresse sind essbar und werden vielerorts gegessen. Sie sind sehr pfeffrig, verwenden Sie sie also sparsam — und essen Sie nie Saatgut, das für die Aussaat behandelt oder ummantelt wurde.

Fünf Minuten unter den Blättern bringen Ihnen in diesem Monat die Kapuzinerkresse fürs nächste Jahr und obendrein ein Glas Kapern. Kapuzinerkresse verdient sich ihren Platz neben dem Gemüse außerdem als Fangpflanze — siehe Mischkultur. Wenn Sie zum ersten Mal Blumen säen, beginnen Sie mit unserem Einsteigerratgeber: Blumen aus Samen ziehen. Stöbern Sie in den Kollektionen Tropaeolum majus und Essbare Blüten sowie in der großen Kollektion Einjährige Blumen, oder entdecken Sie unser gesamtes Saatgut, und halten Sie unsere Anbauratgeber griffbereit.