Brokkoli aus Samen ziehen (Brassica oleracea var. italica)

Kaum eine Kultur belohnt ein wenig Planung so großzügig wie Brokkoli. Eine einzige Frühjahrsaussaat von Kopfbrokkoli (Calabrese) liefert im Sommer einen festen grünen Kopf und danach wochenlang Seitentriebe; gleichzeitig gesäter violetter Sprossenbrokkoli steht über den Winter und wird im Februar und März geerntet, wenn sonst im Garten fast nichts erntereif ist. Beide sind Formen von Brassica oleracea var. italica, und beide lassen sich leicht aus Samen ziehen — vorausgesetzt, Sie kennen das eine, was Brokkoli nie verzeiht: eine Wachstumsstockung. Hier erfahren Sie, wie Sie Brokkoli aus Samen ziehen: von der Wahl zwischen Kopf- und Sprossenbrokkoli über Aussaat und Auspflanzen bis zu Schutz und Ernte.

• Aussaat Kopfbrokkoli Februar (unter Glas)–Juli · Sprossenbrokkoli Februar–Mai
• Keimung 10–20 °C · 5–10 Tage · 1–1,5 cm tief in Multitopfplatten
• Abstand Kopfbrokkoli 30–40 cm · Sprossenbrokkoli 60 cm · fester, nährstoffreicher, gekalkter Boden
• Ernte Kopfbrokkoli Juni–November · violetter Sprossenbrokkoli Februar–April (bei Summer Purple im Sommer)

Kopfbrokkoli oder Sprossenbrokkoli: Was ist der Unterschied?

Was die meisten von uns im Supermarkt als „Brokkoli“ kaufen, ist Kopfbrokkoli (Calabrese): eine schnellwüchsige einjährige Kultur, die einen großen, gewölbten grünen Kopf bildet und nach dessen Ernte kleinere Seitentriebe nachschiebt. Er wird im Frühjahr und Sommer gesät und 12–16 Wochen später geerntet, von Juni bis in den Herbst. Sprossenbrokkoli — in Violett, Grün oder Weiß — bildet keinen großen Mittelkopf. Stattdessen wächst die Pflanze zu einem großen, verzweigten Busch heran, der über mehrere Wochen Dutzende schlanker, zarter Triebe liefert. Klassischer violetter Sprossenbrokkoli ist eine langsame, winterharte Kultur: Im Frühjahr gesät, wächst er den ganzen Sommer, steht über den Winter und wird im Spätwinter und zeitigen Frühjahr geerntet — genau in der Erntelücke, bevor das neue Gemüse der Saison kommt.

Botanisch gehören beide zur selben Art wie Kopfkohl, Grünkohl, Rosenkohl und Blumenkohl. Das hat praktische Folgen: Sie haben dieselben Schädlinge, dieselben Bodenansprüche und denselben Platz in der Fruchtfolge, sodass alles, was Sie bereits über den Anbau von Kohlgewächsen wissen, auch hier gilt.

Brokkolisorten für die Aussaat

Unser Brokkoli-Saatgut deckt beide Gruppen ab, sodass Sie eine Ernte über den größten Teil des Jahres planen können:

• Kopfbrokkoli für Köpfe im Sommer und Herbst — Belstar F1 (auch erhältlich als Bio-Brokkolisaatgut) ist ein zuverlässiger Allrounder, der nach dem Hauptkopf reichlich Seitentriebe bildet. Marathon F1 ist eine spätere Sorte, deren Kopf auch bei kühlem Herbstwetter lange fest bleibt. Calabrese Natalino, eine alte italienische Calabrese-Sorte, wird traditionell für eine späte Ernte angebaut und ist als konventionelles und als Bio-Saatgut erhältlich.
• Violetter und grüner Sprossenbrokkoli — Purple Sprouting und Summer Purple liefern die klassischen zarten violetten Triebe; Summer Purple ist eine Auslese, die schon im ersten Sommer und Herbst trägt, statt bis zum Frühjahr zu warten. Montebello F1 ist ein grüner Sprossenbrokkoli für die Frühjahrsaussaat.
• Mal etwas anderes — Spigariello ist ein italienischer Blattbrokkoli, der wegen seiner lockeren, leicht süßlichen Blätter und kleinen Röschen statt eines Kopfes angebaut wird; man erntet ihn wie Grünkohl.

Und wenn Sie Brokkoli lieber schon diese Woche als erst im nächsten Sommer möchten, ziehen Sie Brokkoli-Sprossen im Glas auf der Küchenarbeitsplatte: Sie sind in vier bis sechs Tagen fertig — siehe unsere Sprossensaaten und den Ratgeber Microgreens und Sprossen ziehen. Das ist eine der wenigen Aussaaten, die sich in den dunklen Monaten lohnen; unser Ratgeber Was im Dezember säen nennt die übrigen.

Wann Sie Brokkoli säen

Für den frühesten Kopfbrokkoli säen Sie Ende Februar oder im März unter Glas bei 10–20 °C und pflanzen im April oder Mai aus, sobald die Sämlinge abgehärtet sind. Von April bis Anfang Juli können Sie alle drei bis vier Wochen nachsäen und so vom Frühsommer bis November laufend Köpfe ernten; späte Aussaaten einer kältetoleranten Sorte wie Marathon F1 liefern die Herbsternte. Violetter Sprossenbrokkoli wird von März bis Mai gesät — ideal ist der April — und im Juni oder Juli ausgepflanzt, damit er über den Sommer heranwächst. Achten Sie auf die Angaben der jeweiligen Tüte: Die Aussaatmonate auf unseren Produktseiten richten sich nach der Sorte, und der Aussaatkalender für Gemüse stellt sie allen anderen Kulturen gegenüber.

Brokkoli aus Samen ziehen: Schritt für Schritt

1. In Multitopfplatten säen, nicht ins Saatbeet Vor allem Kopfbrokkoli verträgt keine Störung der Wurzeln. Säen Sie zwei Samen pro Zelle oder kleinem Topf 1–1,5 cm tief in Aussaaterde und vereinzeln Sie auf den kräftigsten Sämling. Bei 10–20 °C dauert die Keimung 5–10 Tage; zusätzliche Wärme ist nicht nötig. Mehr zur Technik erfahren Sie im Ratgeber Samen zum Keimen bringen.
2. Kühl und hell weiterziehen Halten Sie die Sämlinge nach dem Auflaufen hell bei 12–16 °C. Warme, dunkle Fensterbänke ergeben lange, schwache Stängel — das klassische Vergeilen der Sämlinge.
3. Ein festes, nährstoffreiches Beet vorbereiten Wählen Sie einen sonnigen Platz, an dem in den letzten zwei bis drei Jahren keine Kohlgewächse standen. Arbeiten Sie im Herbst oder Winter gut verrotteten Kompost ein, kalken Sie sauren Boden auf etwa pH 6,5–7,5 (das beugt auch der Kohlhernie vor) und treten Sie den Boden vor dem Pflanzen fest. In lockerem, luftigem Boden wackeln die Pflanzen, und die Köpfe bleiben kleiner. Mehr dazu unter Boden richtig vorbereiten.
4. Abhärten und jung auspflanzen Ausgepflanzt wird nach dem Abhärten, wenn die Pflanzen vier bis sechs echte Blätter haben und vier bis sechs Wochen alt sind. Ältere Kopfbrokkoli-Pflanzen, die ihren Topf schon ganz durchwurzelt haben, bilden oft nur einen „Knopf“ — einen winzigen, verfrühten Kopf — und wachsen dann nicht weiter. Setzen Sie sie etwas tiefer als in der Multitopfplatte und drücken Sie sie gut an.
5. Den Abstand nach der gewünschten Ernte wählen Kopfbrokkoli mit 30–40 cm Abstand in Reihen, die 45–60 cm auseinanderliegen (enger gepflanzt gibt es mehr, aber kleinere Köpfe); Sprossenbrokkoli mit 60 cm in jede Richtung, weil die Pflanzen zu großen Büschen heranwachsen.
6. Sofort mit Netz abdecken Decken Sie das Beet direkt nach dem Pflanzen mit einem feinmaschigen Kulturschutznetz oder Schmetterlingsnetz auf Bögen ab, um Kohlweißlinge, Kleine Kohlfliege und Tauben fernzuhalten. Unser Ratgeber zu häufigen Gartenschädlingen stellt die Alternativen vor.
7. Gleichmäßig gießen und den Winterbrokkoli stützen Lassen Sie Kopfbrokkoli nie austrocknen — Trockenheit ist der häufigste Auslöser für Schießen und kleine Köpfe. Mulchen Sie, um die Feuchtigkeit zu halten, und düngen Sie im Sommer einmal im Monat stickstoffbetont (Pflanzen düngen). Häufeln Sie violetten Sprossenbrokkoli im Herbst an und stützen Sie ihn mit Stäben, damit Winterstürme die Wurzeln nicht lockern.

Kopfbrokkoli und violetter Sprossenbrokkoli im Vergleich

Brokkoli ernten

Ernten Sie den Kopf, solange die Knospen noch fest geschlossen und dunkelgrün sind und sich keine gelben Blütenblätter zeigen. Schneiden Sie ihn mit 10–15 cm Stiel schräg ab, damit Regen vom Strunk abläuft. Lassen Sie die Pflanze im Beet stehen: Innerhalb von zwei bis drei Wochen bildet sie eine zweite Ernte aus Seitentrieben, kleiner, aber genauso gut, und bei regelmäßigem Pflücken trägt sie einen Monat oder länger weiter.

Violetter Sprossenbrokkoli wird wie eine Pflückkultur geerntet, die immer wieder nachwächst. Brechen oder schneiden Sie die Triebe ab, wenn sie 10–15 cm lang und die Blütenknospen noch geschlossen sind, und beginnen Sie mit dem Mitteltrieb. Je mehr Sie ernten, desto mehr bildet die Pflanze nach — lassen Sie Triebe aufblühen, ist das für die Pflanze das Signal aufzuhören. Brokkoli hält sich im Kühlschrank nur wenige Tage, frieren Sie Überschüsse also ein: Röschen zwei bis drei Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen und flach auf einem Blech einfrieren — genauer beschrieben unter Gemüse einfrieren.

Häufige Fehler

• Alte, durchwurzelte Jungpflanzen auspflanzen. Kopfbrokkoli, der zu lange in der Multitopfplatte steht, bildet nur einen „Knopf“ statt eines richtigen Kopfes. Pflanzen Sie nach vier bis sechs Wochen aus.
• Den Boden austrocknen lassen. Eine Trockenperiode im Sommer lässt Kopfbrokkoli in die Blüte schießen. Gießen Sie ein- bis zweimal pro Woche durchdringend und mulchen Sie.
• Auf das Netz verzichten. Kohlweißlingsraupen können im August binnen einer Woche ein ganzes Beet kahlfressen; Tauben machen im Winter dasselbe mit Sprossenbrokkoli.
• Lockerer oder saurer Boden. Kohlgewächse mögen festen Boden und einen neutralen bis leicht alkalischen pH-Wert. Treten Sie das Beet vor dem Pflanzen fest und kalken Sie sauren Boden.
• Zu spät ernten. Sobald sich gelbe Blüten öffnen, wird der Kopf zäh und bitter. Kontrollieren Sie die Pflanzen bei warmem Wetter alle paar Tage.
• Sprossenbrokkoli zu spät säen. Eine überwinternde Kultur braucht einen ganzen Sommer, um ein kräftiges Gerüst aufzubauen; im Juli gesäte Pflanzen bringen selten viel.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange braucht Brokkoli von der Aussaat bis zur Ernte?
Kopfbrokkoli ist etwa 12–16 Wochen nach der Aussaat erntereif. Überwinternder violetter Sprossenbrokkoli braucht viel länger — im April gesät, wird er im folgenden Februar bis April geerntet, also bis zu zehn Monate später.

Warum blüht mein Brokkoli, bevor er einen Kopf bildet?
Das ist Schießen, meist ausgelöst durch Stress: trockener Boden, ein Kälteeinbruch nach dem Auspflanzen oder Sämlinge, die ihren Topf schon durchwurzelt hatten. Pflanzen Sie jung aus, halten Sie den Boden gleichmäßig feucht und säen Sie Sommerkulturen gestaffelt statt alle auf einmal.

Wächst Brokkoli nach dem Schneiden nach?
Ja. Die meisten Kopfbrokkoli-Sorten treiben nach dem Schnitt des Hauptkopfes eine ganze Reihe Seitentriebe, und Sprossenbrokkoli ist ohnehin dafür gemacht, über mehrere Wochen immer wieder gepflückt zu werden.

Kann ich Brokkoli im Kübel anbauen?
Kopfbrokkoli gedeiht gut in einem großen Topf mit mindestens 30 Litern, eine Pflanze pro Topf, wenn Sie im Sommer täglich gießen. Sprossenbrokkoli wird für die meisten Gefäße zu groß; auf kleinem Raum sind Brokkolisprossen und Microgreens der einfachere Weg.

Ein festes Beet, regelmäßiges Gießen und ein Netz darüber — das dankt Ihnen Brokkoli reichlich, und mit je einer Kopf- und einer Sprossenbrokkoli-Sorte im Anbauplan können Sie über weite Teile des Jahres frischen Brokkoli schneiden. Entdecken Sie die ganze Kohlfamilie in unseren Kollektionen Brassica-oleracea-Saatgut und Blattkohl, stöbern Sie in allen Gemüsesamen oder im gesamten Samenshop, und finden Sie alle Anbauratgeber gesammelt auf unserer Ratgeberseite.