Invriezen is de eenvoudigste manier om een overschot te bewaren. Bonen, erwten, spruitjes en bladgroenten die je op hun best plukt en nog dezelfde dag invriest, komen qua smaak veel dichter bij vers dan alles wat je in de winkel koopt. De stap die het verschil maakt, is blancheren: een kort bad in kokend water dat de enzymen stilzet die diepvriesgroenten anders binnen een paar weken dof, taai en grasachtig van smaak maken.
In deze gids lees je hoe je te werk gaat en vind je een tabel met blancheertijden voor gangbare moestuingewassen. Je ziet ook welke groenten je zonder blancheren kunt invriezen en hoe lang ze goed blijven. Daarmee is onze reeks over bewaren compleet, naast de gidsen over wortelgroenten, kool en spruitjes.
- Plukken jong en vers geoogst; nog dezelfde dag invriezen
- Blancheren 1–5 minuten in kokend water, afhankelijk van het gewas
- Afkoelen even lang in ijswater, daarna goed droogmaken
- Houdbaar 8–12 maanden bij −18 °C
Waarom blancheer je groenten voor het invriezen?
Groenten blijven na het plukken actief. Natuurlijke enzymen breken kleur, smaak, structuur en vitamines verder af, en invriezen remt dat alleen maar af. Kort blancheren in kokend water zet die enzymen uit. Daarnaast wordt de kleur helderder, is het oppervlak meteen schoon en worden bladgroenten iets slapper, zodat ze compacter in te pakken zijn. Ongeblancheerde bonen en spruitjes zijn een paar weken prima, maar na een paar maanden worden ze bleek en krijgen ze een bijsmaak.
Blancheren en invriezen, stap voor stap
- Maak de groenten klaar Was ze, maak ze schoon en snijd ze in gelijke stukken. Sorteer spruitjes en roosjes op grootte, zodat ze gelijkmatig blancheren.
- Breng een grote pan water flink aan de kook Gebruik ruim water: ongeveer 4 liter per 500 g groente, zodat het snel weer kookt.
- Blancheer in kleine porties Laat de groenten in een mandje of zeef in het water zakken en zet de wekker zodra het water weer kookt. Houd de tabel hieronder aan.
- Afkoelen in ijswater Dompel ze meteen onder in een kom met water en ijs, even lang als je ze geblancheerd hebt. Zo stopt het garen.
- Drogen, los voorvriezen en dan in zakjes Laat ze uitlekken, dep ze droog, spreid ze uit op een bakplaat en vries ze 1–2 uur voor; doe ze daarna in zakjes. De stukjes blijven los van elkaar, zodat je er steeds een handvol uit kunt pakken.
Blancheertijden voor groenten uit de moestuin
De tijden gelden vanaf het moment dat het water weer kookt.
- Erwten (gedopt): 1–2 minuten. Peultjes en suikererwten: 1–2 minuten.
- Sperziebonen en pronkbonen: 2–3 minuten, heel of in stukjes.
- Tuinbonen (gedopt): 2–3 minuten.
- Spruitjes: 3 minuten voor kleine, 4–5 minuten voor grote.
- Roosjes van broccoli en bloemkool: 3 minuten.
- Boerenkool, snijbiet en spinazie: 1–2 minuten; knijp het water eruit voordat je ze invriest.
- Wortelen: 2–3 minuten in plakjes, 5 minuten voor kleine hele worteltjes.
- Suikermaïs: 4 minuten aan de kolf; snijd de korrels er daarna af als je dat liever hebt.
Blancheren of rauw invriezen?
Altijd blancheren
Gewassen die in de vriezer snel kleur en smaak verliezen.
- Bonen, erwten, tuinbonen en suikermaïs
- Spruitjes, broccoli, bloemkool, boerenkool
- Wortelen en andere wortelgroenten die je maandenlang wilt bewaren
Invriezen zonder blancheren
Rauw prima, vooral als je ze later toch kookt.
- Tomaten, heel of in stukjes, voor sauzen en soepen
- Paprika's en pepers, in reepjes
- Kruiden, fijngehakt in ijsblokjesvormpjes met water of olie
Kun je spruitjes of bonen invriezen zonder ze te blancheren? Ja, als je ze binnen een maand of twee gebruikt. Wil je ze langer bewaren, dan blijven ze door blancheren groen en stevig. Courgettes vries je het best geraspt en uitgeknepen in, voor soepen en ovenschotels; hele plakken worden waterig als ze ontdooien.
Diepvriesgroenten bewaren en gebruiken
Zet op elk zakje het gewas en de datum, knijp er zoveel mogelijk lucht uit en houd de vriezer op −18 °C of kouder. De meeste geblancheerde groenten blijven 8–12 maanden van goede kwaliteit, en daarmee kom je ruim tot de oogst van volgend jaar. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer: ze hebben maar een paar minuten nodig, omdat ze door het blancheren al half gaar zijn. Onze gids over oogsten en bewaren laat zien welke gewassen je beter in een schuur of kuil kunt bewaren.
Veelgemaakte fouten
- Oude, taaie groenten invriezen. Invriezen houdt de kwaliteit vast, maar maakt die niet beter. Vries jonge groenten in.
- Te veel tegelijk blancheren. Het water houdt op met koken en de groenten gaan stoven.
- Het ijsbad overslaan. De groenten garen door en worden zacht.
- Natte groenten invriezen. Het water vormt ijskristallen en alles vriest aan elkaar vast.
- Geen etiketten. Zakjes zonder etiket zijn tegen het voorjaar een raadsel.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijven ingevroren groenten uit de moestuin goed?
Geblancheerde groenten blijven bij −18 °C 8–12 maanden van goede kwaliteit. Daarna zijn ze nog steeds veilig, maar gaan structuur en smaak achteruit.
Kan ik ook met stoom blancheren in plaats van in kokend water?
Ja. Blancheren met stoom duurt ongeveer anderhalf keer zo lang als in kokend water, en bij bladgroenten blijft er iets meer smaak behouden.
Moet ik diepvriesgroenten ontdooien voordat ik ze kook?
Nee. Doe ze meteen in kokend water, een stoommandje of een koekenpan; als je ze eerst ontdooit, worden ze papperig.
Welke groenten kun je niet goed invriezen?
Sla, komkommer, radijs en andere saladegroenten met veel vocht worden slap. Die eet je beter vers.
Een goed gevulde vriezer is de zomer uit je moestuin, bewaard voor de winter. Bekijk bonen en erwten, koolgewassen en alle groentezaden, neem een kijkje in de complete zadenwinkel, of ontdek de rest van onze kweekgidsen.
