Basla mnixxfa sew hija waħda mill-eħfef ħxejjex biex iżżomm. Jekk tinħażen kif suppost, varjetà tajba għall-ħażna maqlugħa lejn l-aħħar tas-sajf tkun għadha soda u f'kundizzjoni tajba f'April. Jekk tinħażen ħażin, l-istess ħsad jirtab, jagħmel il-moffa jew jibda jinbet ħafna qabel il-Milied. Id-differenza rari tkun xorti. Kollox jiddependi minn tliet affarijiet: li tagħżel basal imrobbi biex iżomm, li tnixxfu sakemm l-għenuq ikunu niexfa għalkollox, u li taħżnu f'post frisk, niexef, mudlam u fejn tgħaddi l-arja. Din il-gwida tispjega kif taħżen il-basal: liema varjetajiet idumu l-aktar, kif tħejjih, il-kundizzjonijiet li jeħtieġ, tliet modi kif taħżnu, u x'tagħmel meta l-basal maħżun jibda jitħassar jew jinbet.
- L-ewwel nixxef 2–3 ġimgħat, f'post niexef fejn tgħaddi l-arja · sakemm l-għenuq iħaxwxu
- Kundizzjonijiet 0–5 °C · arja niexfa · dlam · bla ġlata
- L-aħjar għall-ħażna Basal tal-ħażna sod u b'togħma qawwija · skalonji
- Kemm iżomm Tipi tal-ħażna sar-rebbiegħa · tipi ħfief u ħomor 2–3 xhur
Qabel ma taħżen: nixxef il-basal sew
Kważi kull basla li titħassar fil-ħażna kienet ikkundannata mal-ħsad. Stenna sakemm il-weraq jaqa' waħdu, aqla' l-basal f'ġurnata niexfa, u mbagħad nixxfu: ifirxu f'saff wieħed f'post niexef fejn tgħaddi l-arja, bħal fuq bank ta' serra jew f'maħżen miftuħ, għal ġimagħtejn sa tliet ġimgħat. Il-basal ikun lest meta l-qoxra ta' barra tkun qisha karta u l-għonq ikun irqiq u niexef biżżejjed biex iħaxwex bejn subgħajk. Il-gwida tagħna dwar it-tkabbir tal-basal tispjega l-ħsad u t-tnixxif fid-dettall.
Ladarba l-basal ikun nixef, issortja l-ħsad qabel ma tpoġġi xejn fil-ħażna. Kull basla b'għonq oħxon jew artab, imbenġla, bil-qoxra maqsuma jew b'zokk tal-fjura ma żżommx, għalhekk poġġiha fuq l-ixkaffa tal-kċina u kulha l-ewwel. Ħokk il-ħamrija maħlula imma qatt taħsilx il-basal. Aqta' l-għeruq, u qassar il-weraq niexef għal 2–3 cm, sakemm ma tkunx beħsiebek tagħmlu żfejjer.
Liema basal iżomm l-aktar
Kemm idum il-basal fil-ħażna jiddependi l-aktar mill-varjetà. L-aħjar għall-ħażna huwa basal sod, b'togħma qawwija u ta' jum twil, b'għenuq irqaq u b'diversi saffi ta' qoxra kannella jew dehbija marsusa sew. Il-basal b'togħma qawwija għandu wkoll ħafna materja niexfa, u basla soda u densa b'ftit ilma ħieles hija dik li żżomm. Basal Olandiż tal-ħażna bħal 'Rijnsburger 5' u l-F1 'Hyskin' ġie mrobbi eżatt għal dan, u jżomm sa April jew Mejju. 'Noordhollandse Bloedrode' hija waħda mill-ftit varjetajiet ta' basal aħmar li jinħażnu tajjeb ukoll, sal-aħħar tax-xitwa.
Il-basal b'togħma ħafifa, mimli meraq u ħelu ma jżommx daqshekk. Il-basal Taljan aħmar u twil, bħal 'Rossa Lunga di Firenze' u 'Tropea Rossa Lunga', u l-basal kbir tal-wirjiet bħal 'Ailsa Craig', l-aħjar jittiekel fi żmien xahrejn sa tliet xhur. Il-basal Ġappuniż li jgħaddi x-xitwa barra jdum biss sitta sa tmien ġimgħat, u l-basal aħdar bħal 'White Lisbon' huwa biex jittiekel frisk. L-iskalonji huma l-kampjuni: skalonji mnixxfa sew spiss iżommu sakemm il-ħsad li jmiss ikun lest.
Il-kundizzjonijiet li jeħtieġ il-basal fil-ħażna
Il-basal irid jinżamm frisk u niexef. L-ideal huwa 0–5 °C b'arja pjuttost niexfa u ventilazzjoni ħafifa, fid-dlam. Maħżen, garaxx jew kamra żejda friska fejn ma tidħolx il-ġlata jaħdmu tajjeb. Dan huwa l-oppost ta' dak li jeħtieġu l-għelejjel tal-għeruq: il-pitravi u l-karrotti jinżammu f'ramel niedi, u hekk ukoll il-kaboċċi f'maħżen umdu, kif spjegat fil-gwida dwar kif taħżen il-kaboċċi. L-arja umda ġġiegħel il-basal jagħmel il-moffa u l-għeruq, għalhekk qatt taħżnux ħdejn dawk l-għelejjel, jew f'kantina li tibqa' mxarrba.
Is-sħana u d-dawl it-tnejn itemmu l-mistrieħ naturali tal-basla u jġegħluha tinbet. Kċina sħuna hija l-agħar post għal ħażna fit-tul, għalkemm ftit basal f'qoffa għall-ġimgħa li ġejja mhux problema. Il-boroż tal-plastik iżommu l-umdità u malajr iwasslu għat-taħsir. Żomm il-basal ukoll 'il bogħod mill-patata, li toħroġ l-umdità. Il-ġlata hija inqas ta' tħassib milli taħseb: basla ftit iġġelata normalment terġa' lura għal ruħha jekk tħalliha waħedha tinħall bil-mod, imma basal li jiġġela sewwa jirtab.
Kif taħżen il-basal, pass pass
- Nixxef għal 2–3 ġimgħat F'saff wieħed, f'post niexef fejn tgħaddi l-arja, sakemm l-għenuq ikunu rqaq u qishom karta.
- Issortja l-ħsad Basal b'għenuq ħoxnin, imbenġel, bil-qoxra maqsuma jew li tela' fil-fjura jmur l-ewwel fil-kċina.
- Qassar u naddaf Ħokk il-ħamrija maħlula, aqta' l-għeruq u qassar il-weraq għal 2–3 cm. Taħsilx il-basal.
- Agħżel metodu Żfejjer, xbieki jew kalzetti tan-najlon, jew vassoji bil-lamel, imma dejjem bl-arja madwar kull basla.
- Aħżen f'post frisk, niexef u mudlam Immira għal 0–5 °C, bla ġlata, 'il bogħod mill-patata u mill-ħażniet umdi tal-għeruq.
- Iċċekkja kull ġimagħtejn Agħfas l-għenuq. Neħħi kull ma jkun artab, bil-moffa jew qed jinbet qabel ma jinfirex.
- Kul skont kemm iżommu L-ewwel il-basal ħafif u aħmar, imbagħad il-basal tal-ħażna, u l-iskalonji l-aħħar.
Tliet modi kif taħżen il-basal
Żfejjer u ħbula. Il-mod tradizzjonali, u jidher sabiħ ukoll. Ħalli l-weraq fuq il-basal meta taħsdu, u nixxfu. Jekk il-weraq niexef ikun fraġli, geżwru f'biċċa drapp niedja għal siegħa biex jitgħawweġ mingħajr ma jinkiser. Orbot ċirku ta' spag b'saħħtu, ibda bi tliet basliet u agħmel żfira bil-weraq tagħhom madwar l-ispag, billi żżid basla waħda kull darba. Żfira ta' 15–20 basla hija faċli biex iddendilha minn ganċ, u taqta' l-basal minn isfel hekk kif ikollok bżonnu.
Xbieki jew kalzetti tan-najlon qodma. Itfa' basla fit-tarf ta' kalzetta tan-najlon, orbot għoqda fuqha, żid il-basla li jmiss, u hekk 'il quddiem. Dendel il-katina ta' basal fil-maħżen u aqta' dik t'isfel meta jkollok bżonnha. Kull basla tieħu l-arja u l-ebda waħda ma tmiss lill-oħra, għalhekk it-taħsir ma jistax jinfirex. Xkejjer tal-ħaxix tax-xibka jaħdmu wkoll, imma timliehomx iżżejjed.
Vassoji bil-lamel. Għal ħsad kbir, ifrex il-basal f'saff wieħed fuq vassoji tal-injam, kaxxi jew xkafef tal-wajer. Poġġi l-vassoji fuq xulxin b'distanza bejniethom. Hekk il-kontroll ta' kull ġimagħtejn ikun malajr u faċli.
Kulu l-ewwel
Basal ħafif, ħelu jew b'għonq artab li jżomm għal ġimgħat, mhux għal xhur.
- 'Rossa Lunga di Firenze', 'Tropea Rossa Lunga'
- 'Ailsa Craig' kbir u basal Ġappuniż li jgħaddi x-xitwa barra
- Kull basla b'għonq oħxon jew imbenġla
Żommu sar-rebbiegħa
Tipi tal-ħażna sodi u b'togħma qawwija, b'għenuq irqaq u qoxra marsusa.
- 'Rijnsburger 5' u 'Hyskin' F1
- 'Noordhollandse Bloedrode' ħamra
- Skalonji, li spiss idumu sal-ħsad li jmiss
Għaliex il-basal maħżun jitħassar jew jinbet
It-taħsir tal-għonq huwa l-kawża ewlenija tat-telf. Il-basla tirtab minn fuq għal isfel, spiss b'moffa griża madwar l-għonq, normalment xi ġimgħat wara l-ħsad. Il-fungu jidħol mal-ħsad minn għenuq ħoxnin jew bil-ħsara, u għalhekk it-tnixxif u l-issortjar huma daqshekk importanti. Neħħi l-basal milqut hekk kif issibu. Il-moffa sewda tidher bħala trab iswed bħas-sħam bejn il-qxur ta' barra; qaxxar dawk is-saffi u uża l-basla malajr, imma armi kull ma jkun artab.
It-tinbit huwa naturali. Kull basla għandha perjodu ta' mistrieħ, u meta dan jispiċċa, normalment fl-aħħar tax-xitwa, il-basla terġa' tibda tikber. Is-sħana u d-dawl iġibuh aktar kmieni; il-ksieħ u d-dlam iżommuh lura. Basla li qed tinbet xorta tajba għall-ikel, u r-rimja ħadra tista' tużaha bħal basla ħadra. Uża l-ewwel dawk li qed jinbtu u ċċekkja li l-bqija għadhom fil-frisk u fid-dlam.
Kif tiffriża, tnixxef u tagħmel il-pikles bil-basal żejjed
Meta l-basal maħżun jibda jitħassar, ippreserva dak li jkun fadal. Il-basal imqatta' jiġi ffriżat tajjeb mingħajr ma tgħaddih mill-ilma jagħli: ifirxu fuq vassoj, iffriżah, u mbagħad poġġih f'boroż issiġillati, borża ġo borża biex ir-riħa ma toħroġx. Użah dritt mill-friża fit-tisjir. Flieli rqaq jistgħu wkoll jitnixxfu f'deidratur jew f'forn baxx ħafna sakemm jiqarmċu, u mbagħad jinżammu f'vażett tal-ħġieġ. Il-basal żgħir huwa ideali għall-pikles fil-ħall bil-ħwawar. Il-gwida tagħna dwar il-ħsad u l-ħażna tal-prodotti tiegħek tispjega modi oħra kif tippreserva l-ħsad żejjed.
Żbalji komuni
- Taħżen qabel ma l-għenuq ikunu niexfa: għonq aħdar jew artab huwa bieb miftuħ għat-taħsir tal-għonq.
- Tgħawweġ il-weraq 'l isfel: dan ibenġel l-għonq. Ħalli l-weraq jaqa' waħdu.
- Taħżen basal ħafif għal żmien twil: il-basal aħmar Taljan u l-basal kbir tal-wirjiet huma biex jittieklu fil-ħarifa.
- Ħażna sħuna jew umda: is-sħana ġġiegħel il-basal jinbet, u l-umdità ġġiegħlu jitħassar.
- Boroż tal-plastik: iżommu l-umdità. Uża xbieki, kalzetti tan-najlon jew vassoji miftuħa.
Mistoqsijiet frekwenti
Għandek taħżen il-basal fil-friġġ?
Il-basal sħiħ u niexef ikun aħjar f'maħżen jew armarju frisk u niexef. Il-friġġ huwa kiesaħ imma umdu, u dan irattbu maż-żmien. Il-basal maqtugħ jew imqaxxar għandu postu fil-friġġ f'kontenitur magħluq; użah fi żmien ftit jiem.
Kemm iżomm il-basal imkabbar id-dar?
Varjetajiet tal-ħażna mnixxfa sew iżommu għal sitta sa tmien xhur f'0–5 °C, spiss sa April jew Mejju. Il-basal ħafif, aħmar u kbir iżomm għal xahrejn sa tliet xhur, u l-basal Ġappuniż li jgħaddi x-xitwa barra għal sitta sa tmien ġimgħat.
Tista' taħżen il-basal u l-patata flimkien?
Mhux idealment. Il-patata teħtieġ kundizzjonijiet mudlama u kemxejn umdi, u l-umdità tagħha ġġiegħel il-basal jitħassar u jinbet aktar kmieni. Żommhom f'postijiet separati, jew mill-inqas f'truf opposti tal-maħżen.
Kif taħżen l-iskalonji?
Bl-istess mod bħall-basal, imma jżommu saħansitra aktar. Nixxefhom fil-gruppi tagħhom, issepara l-basliet ladarba jkunu niexfa, u aħżinhom f'xbieki jew vassoji f'0–5 °C.
Ftit żfejjer tal-basal fil-maħżen, iċċekkjati kull ġimagħtejn, iżommu l-kċina fornuta sakemm l-ewwel basliet ġodda jkunu lesti s-sajf li ġej. Ħares lejn il-pjan tagħna tar-rotazzjoni tal-għelejjel, fejn il-basal jaqsam sodda mal-għelejjel tal-għeruq, biex tippjana l-ħsad tas-sena d-dieħla. Esplora l-kollezzjonijiet ta' Allium cepa, tal-iskalonji u tal-ħxejjex tal-basla jew iż-żerriegħa kollha tagħna, u żomm il-gwidi tagħna dwar it-tkabbir dejjem f'idejk.
